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外食族吃的健康不怕胖 營養師分享慢食4撇步


民視新聞網
2023年5月22日 週一 下午6:22


民視新聞／陳子凡、李澤民 台北報導
不少上班族中午外食，更可能為了工作、狼吞虎嚥，但如果吃太快，反倒容易變胖、堆積脂肪！營養師分享，細嚼慢嚥小撇步，像是找朋友一起用餐、邊聊邊吃，變相放慢速度。或是用筷子小口送進嘴巴，養成咀嚼好習慣，另外，先吃蔬菜、蛋白質，把碳水化合物放最後，也可增加飽足感。
大胃王吃美食、趕進度，總是狼吞虎嚥，不少上班族為了工作，午餐同樣迅速打理，營養師提醒，從開始進食到產生飽足感，至少需要20分鐘，如果吃太快、小心變胖。
營養師夏子雯說，「吃太快的時候，我們大腦的飽食中樞，都還沒有接受到完整的訊號之後，你就已經覺得說，欸我這個正餐吃完，但是你還是有些空虛感，所以你會想再去吃別的食物，才會導致說吃的熱量過多變胖。」

不讓脂肪找上門 營養師分享慢食4撇步
營養師不藏私分享，細嚼慢嚥小撇步，首先找朋友一起用餐、邊聊邊吃，就能變相放慢速度。再來用筷子、小口小口送進嘴巴，並養成咀嚼好習慣，或選擇糙米、地瓜等未精製食物，自然而然就會多咬幾下。另外，先吃蔬菜、蛋白質，把碳水化合物放最後，也可增加飽足感。
營養師夏子雯說，「（蔬菜、蛋白質）這些食物進去了之後，其實對我們一些血糖波動，會比較穩定，然後這個時候，你再把澱粉放進來，你的澱粉量也不會吃的過量，這樣子的話其實囤積一些脂肪的速度，或者是影響成分就不會這麼地高。」
雖然正餐按時吃，但面對高熱量的垃圾食物，總是好難抗拒。國外最新研究也發現，真的會越吃越上癮！團隊把受試者分為兩組，其中每天吃2杯高脂、高糖優格的人，持續8週後，只要高熱量食物下肚，大腦就會增加獎勵訊號，進而厭惡低脂、低糖食物，逐漸改變喜好，最後難以戒除。

不讓脂肪找上門 營養師分享慢食4撇步
營養師夏子雯說，「大腦很聰明，就是你越吃這些東西，它有點獎勵機制，你就會覺得這些東西，其實高熱量高脂肪是很好吃的，你就會越想去吃它，尤其是你越晚睡覺越晚吃，或者是吃宵夜的習慣的話，我們身體會有一個，享樂性進食的機制，那你就會越想吃一些，可能炸的啊高熱量的食物。」
營養師建議，首先要控制吃的份量，避免大量購買、囤積零食，眼不見為淨，就能降低攝取頻率，進一步對抗垃圾食物誘惑。
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