作法:
1.先將綠花椰菜修成小朶狀，再放入滾水中汆燙過水備用。
2.再將馬鈴薯與紅蘿蔔去皮，再使用小刀修成小菱形狀，再使用調味料1的材料，以中火將馬鈴薯煮軟，再撈起備用。
3.將調味料2的蛋黃先放入鋼盆內以打蛋器打至變色，再放入約50度的水溫中隔水加熱迅速攪拌均勻，再將澄清奶油緩緩加入，成稠狀之後，再加入芥末籽醬，鹽巴與黑胡椒，白酒醋再次攪拌均勻，當作醬汁備用.
4.牛小排放入烤盤中，再以中火將牛小排煎至雙面上色。
5.最後將煎好的牛小排放入圓盤中，再放入煮軟的紅蘿蔔與馬鈴薯，綠花椰菜依序擺盤，最後再淋入製作好的醬汁即可。
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