聯合報 記者陳雨鑫／台北報導
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現代人愈來愈注重飲食，謹遵蔬果579的建議，許多人以為只要吃到蔬菜、水果就可以，但隨意烹調如用炸、燉、悶煮等，都會讓蔬果營養素流失，原本希望吃蔬果補充維他命C，到頭來還是缺乏，營養師建議，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，若是蔬菜沒辦法生吃一定要經過烹煮，建議可多吃水果補充維他命C等營養素。
長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳說，民眾都知道吃蔬果攝取維他命C，可以讓皮膚變好、降低疲憊感等，但是亂吃、吃太多、吃太少都沒辦法達到效果。一般民眾吃蔬菜都是用炒、燙、煮的方式烹調，但烹煮、加熱等方法都會讓蔬菜內的營養素流失，過度清洗也會造成問題。
劉珍芳表示，台灣人比較沒有辦法接受生吃蔬菜，還是要炒過才願意吃，因此吃水果較能攝取完整的營養素，若是以攝取民眾較為關心的維他命C，建議可以多吃芭樂、番茄、奇異果等，皆富含豐富的維他命C。
根據飲食建議，每人每天最好不要攝取維他命C超過1000毫克，若是過度攝取，原先作為抗氧化的維他命C，就會變成「促氧化」，雖然對身體不會出現太多影響，但可能造成抽血等檢驗數值誤判，飲食攝取還是適量為宜。
劉珍芳說，有些民眾不吃蔬果，而是直接吃維他命C補充錠，補充錠最好一天吃500毫克到1000毫克即可，站在營養師的角度仍是建議吃新鮮蔬果，蔬果中的纖維、營養素也會幫助人體代謝，有益健康。