優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。
其製造的方法是將新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌就會將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。優酪乳就是在牛乳中加入乳酸菌等微生物使之發酵，使牛奶中的乳糖逐漸漸轉他為乳酸的食品，其營養成份包含有優良的奶蛋白質，且蛋白質受到乳酸或酵素的作用而變成容易消化吸收的形態，同時含有豐富的鈣、磷、鉀。尤其鈣在每一百公克製品中也高達120～140毫克，同時也是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸的理想來源對乳糖不耐症的民眾來說，即可得到牛奶中的營養又不會引起腹瀉的現象。但是製造優酪乳的關鍵就在於乳酸菌（乳桿菌），而乳酸菌的耐熱性不佳，一般耐熱溫度在攝氏55度左右，如果再高，則乳酸菌會死滅。諷刺的是我們喝優酪乳的目的，就是在將活的乳酸菌吃進肚子裡，若將其殺滅，吃進去的死菌是沒有任何價值的，所以，不可以將優酪乳拿去微波！