梁瓊白／拒絕添加物 不再濃油赤醬與勾芡
2011/04/29
【摘自《癌症療癒樂活美食》，梁瓊白著，原水文化出版】 我做菜向來不用味精，即使以前在教課的時候也從不使用這些人工甘味，時下一些柴魚粉、雞粉其實都是人工甘味的一種，只是換個名稱而已。
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食材新鮮，本身就具有原味的鮮甜，烹調也可以簡單，其實即使不是病人，現代人的飲食觀還是有待改進，傳統以大魚大肉為豐盛，濃油赤醬為美味的吃法，造成許多現代病，也是健康的隱形殺手，因此少油、少鹽、少糖、低熱量是追求健康的人較佳的飲食形態。
多年的飲食習慣一下子要改變的確不容易，但只要想到攸關性命，再艱難也會覺得比較容易接受，何況清淡並不等於難吃，只是簡化了烹調程序、減少過多的調味料，吃到的食物反而是單純的原汁原味，久而久之習慣之後，對太複雜的料理也就慢慢減少了，包括一些勾芡的羹湯我也非常排斥，我本來就不太喜歡湯汁黏稠的食物，無論中式或西式的湯品有很多是勾了芡的濃湯，中式羹湯裡加了大量的太白粉或地瓜粉讓湯汁黏稠，西餐則是使用奶油炒麵粉的方式，不但掩飾了食物的原味也增加了熱量與油脂，都是不健康的吃法，就連醃漬肉品時我都盡量不加太白粉，想要有更好的口感，其實只要選擇更好的部位並且搭配適合的烹調方式，很容易就能達到效果，至於調味料部分我也只用最天然的食材，例如：番茄、大豆芽......，一切只為守護生病的我和家人的健康。
為了守護健康，我不再使用化學調味料，改用天然食材取代，並可降低鹽及糖的用量：
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