看了才明白，茶是這樣來的！漫談陳椽：從荼到茶，六大茶類的起源--5
從量變到質變，由簡單到複雜的認識，按照製法系統性和品質系統性，排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序，分別敘述起源。其起源歷史則錯綜複雜交叉，不能分先後。
四、六大茶類的起源
「實踐、認識、再實踐、再認識。這種形式，循環往復以至無窮。而實踐和認識之每一循環的內容，都比較地進行了高一級的程度。」我國最先發明綠茶製法。勞動人民通過實踐，不斷地總結經驗體會，逐步加深認識，提高了制茶技術，製法和品質都有提高。炒青香味比蒸青好；炒青製法比蒸青容易掌握；炒青比蒸青省工，價廉物美，深受大眾歡迎。因此，炒青技術大發展並取代蒸青。
明朝研究綠茶製法者越來越多，有很多新的發明。如由烘青到曬青和炒青，是有目的要求發展綠茶以外的茶類。通過炒制綠茶的實踐而認識發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等製法。
【綠茶起源】
十二世紀末，發明炒青殺青製法，明朝很多茶書有具體記述。如顧元慶在公元1541年寫的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫的《茶疏》，不僅詳述了炒青製法，而且說明提高香氣的技術措施。
聞龍在公元1630年寫的《茶箋》說：茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。」現時大多數特級綠茶的炒制都是效法於此。
《茶箋》又說：「炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃．香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則津上浮，點時香味易出。」