美食技巧—4
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜帮等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭如在原蒸鍋水裡加醋２-３湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
54、將少量食鹽放入清水中，把切開的生蕃薯浸入十几分鐘，洗净后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、牛奶煮糊了，放点鹽，冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一隻皮蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60、菜太苦，滴入少許白醋。
61、湯太鹹又不宜兑水時，可放几塊豆腐或几片蕃茄到湯中；也可将一把米或麵粉用布包起來放入湯中。