吃蛋時蛋黃要丟掉嗎？吃蛋黃到底好還是不好？http://tw.myblog.yahoo.com/jw!WP84chmCFg7A9mjiIK4OGC3g/article?mid=3727
原來，蛋黃的主要成分，是 17.5% 的蛋白質，
32.5% 的脂肪，還有大約 48.0% 的水和 2% 的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，
蛋清的蛋白質含量僅有 11% 左右，水分卻佔 88% 之多。
而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分
—— 油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃富含各種維生素
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素 A 和維生素 D，
還有維生素 E 和維生素 K。這些都是 “ 脂溶性維生素 ” ，
在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。
就算是水溶性的維生素 B 族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。
實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，
有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素 B2，
它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。 ……
蛋黃富含各種微量元素
各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，
而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質
— — 乙膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
生活小提示
蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時，
若您不是要馬上食用，
應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，
導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！
蛋黃是護眼佳品
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，
蛋黃有意想不到的健康成分
—— 那就是葉黃素和玉米黃素 。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素 A 。
雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。
人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個 " 黃斑 "，維生素 A 就來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，
預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。
據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，
而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，
蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
紅心蛋黃能吃麼？
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。
如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，
其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。
所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深
早在二三十年前，就有人利用這個規律，
給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，
使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。
這種做法對健康毫無損害，甚至有益。
如今有人利用蛋黃富集色素的特點，
用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。
但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。
沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品 。
吃雞蛋別扔蛋黃 高血壓、冠心病患者適量吃
現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，
雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，
稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。愛好和趣味，
也許最會成為一個完全不同的你。
中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，
現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。
蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。
同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，
對大腦發育有很好的作用，所以，
少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，
普通人也大可不必 " 躲避 " 蛋黃。
相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。
楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、
高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，
因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。
普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。