【全文】Beyond Meat引爆風潮 大成搶攻植物肉市場



林哲良繪圖｜欒昀茜
2021年8月29日 週日 上午5:58·9 分鐘 (閱讀時間)



6年前，大成長城董事長韓家宇（右）就嗅到植物肉商機，希望藉此一圓進軍全球肉品市場的夢想。
植物肉領導廠商Beyond Meat於美國上市，股價大漲引爆全球食品與餐飲業的植物肉風潮，越來越多的食品相關業者加入競爭之列，享有素食王國美譽的台灣，自然也沒置身事外。除了老字號的素食半成品龍頭供應商弘陽坐享其成，台灣雞肉龍頭大成在董事長韓家宇親自督軍下，打算砸十幾億元資金，挾著通路、成本及調理食品等各方面的優勢，全力搶攻植物肉市場，再孵小金雞。
1年高達600億元的新蔬食市場，正在台灣醞釀爆發。不久前，在全家便利店一隅冷凍庫內的大成「舒植雞塊」，外包裝標示「非基改大豆」「雞塊沒有雞／仍保有香嫩、酥脆、多汁」，上市不到1週，限量500包就被搶購一空。

大成的植物肉品牌「NEO FOODS」已陸續打進全家及momo等超商與電商通路，成為台灣領先跨入植物肉的上市食品業者。
嗅出商機 董座親督軍
這個成績讓跨足植物肉市場不到2年的大成為之振奮。以油脂、飼料起家的大成，近年積極展開多角化布局，如今橫跨農畜養殖、食品加工、餐飲通路的食品及餐飲集團，企業版圖更涵蓋台灣、中國、印尼、越南等地。
6年前，大成長城董事長韓家宇就嗅到植物肉商機，後來美國Beyond Meat公司崛起，掀植物肉風潮，更讓他堅定這個方向沒錯，2019年10月，大成正式進軍植物肉市場，成立「新食成」，在韓家宇親自督軍下，很快在去年推出植物肉品牌「NEO FOODS」，並陸續打進全家及momo等超商與電商通路，成為台灣率先跨入植物肉的上市食品業者。

大成集團要借重欣光總經理詹金和（左）在冷凍調理市場多年的經驗，打開自家植物肉的出海口。
2008年，大成併購欣光食品與中一排骨，藉機跨足冷凍調理市場，在韓家宇欽點下，欣光總經理詹金和成了大成揮軍植物肉市場的大將。詹金和表示，畜牧業無法填補全球人口增加所造成的糧食需求，這讓植物肉有了很好的立足點；而Beyond Meat的上市，則是全球植物肉發展的分水嶺，讓大成不得不加快在植物肉市場耕耘的腳步。

Beyond Meat 「未來漢堡排」足以與真肉漢堡比拚的味道與口感，掀起了植物肉風潮。（翻攝Beyond Meat臉書）
韓家宇除了瞄準海外龐大市場外，台灣素食人口已突破300萬人、占總人口比例13％，僅次於印度及墨西哥，也為大成植物肉瞄準的內銷基本盤，詹金和表示有信心新廠投產後3年內，大成植物肉的業績就能一舉突破5億元，成為台灣第一。
人造肉小辭典
所謂「人造肉」，即是以人工技術所製成的傳統肉類替代品，又稱為「仿生肉」，其營養價值足堪比擬一般肉類。廣義「人造肉」有2種，一是利用豆類蛋白質製成的「植物肉」，另則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」。目前僅新加坡核准實驗室培養肉上市，所以現階段大眾所認知的「人造肉」，普遍是指「植物肉」。
進軍國際 擁原料優勢
事實上，這2年台灣植物肉市場蓬勃發展，從零售通路就可看出端倪。前年底，全家引進美國大廠Beyond Meat「未來漢堡排」，使用非基因改造豌豆等全植物食材製作，以甜菜根汁製造牛肉的血色，鐵含量也為一般牛肉2倍，每盒2片裝、售價499元，造成熱銷搶購；去年初，全家再乘勝追擊開發自有鮮食商品，推出「植物肉起司堡」「植物肉番茄義大利麵」。
去年，六福旅遊集團推出遊月豐融月餅禮盒，內含「川渝植物肉月餅」，因話題性高，限量400組，1個月內預訂售罄，六福市場資深經理黃馨儀說：「除宗教信仰外，還有飲食健康、環境保護議題推動了植物肉的發展。」至於去年初推出新蔬食鍋貼、新蔬食水餃的八方雲集，平均日銷逾7萬顆，未來，不排除在海外市場推出相關商品。
有了台灣素食人口市場的基本盤，讓韓家宇更放膽布局，在他裁示下，大成將砸10億元在桃園富岡成立植物肉園區，宣示深耕市場決心，由於大成是以飼料油脂起家，在植物肉的原料大豆、黃豆有採購優勢，未來可望再降低成本，有利進軍國際市場。

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加緊研發 增產品廣度
其實，國際市場一直是韓家宇的遺憾。過去，受到國內口蹄疫及禽流感疫情影響，使得大成肉品、加工產品無法有效打進歐美市場，但植物肉有望彌補這個缺口。詹金和表示，「植物肉市場的餅很大，大成不見得能打敗全球龍頭Beyond Meat，但只要發揮自身優勢的領域，便能搶下一定的市場大餅，生出個小金雞。」
大成以Beyond Meat為師，研究發現Beyond Meat營收成長遠大於整體市場的成長，已穩坐龍頭。這意味Beyond Meat儘管初期虧損，但仍投入大量行銷與生產資源，迅速搶下市占，因此，大成首要之務就是加緊產品研發腳步，增加商品的廣度和品項。
近期，大成以大豆、豌豆、酵母萃取物等多元化植物性蛋白開發出的第二代植物肉，口感、味道都更接近真肉，有利搶市；一口咬下全素的鹹酥雞，竟然飄出九層塔香氣，令人驚豔。此外，大成也推出有別於西式牛排、漢堡的台灣美食，例如牛肉麵、三杯雞及宮保雞丁等植物肉調理食品，外銷歐美市場試水溫。

植物肉風潮也吹進了台灣，momo等通路紛紛引進相關產品。
詹金和說，除了集團旗下「勝博殿」「檀島」「中一排骨」和餐飲商場「好食城」等自有通路，目前大成肉品的合作夥伴或通路，未來都是植物肉相關產品優先合作的對象，包括餐飲通路、速食店、賣場等；他透露，目前已有2家台灣鹹酥雞連鎖業者、一家美式速食業者，表達和大成合作開發植物肉炸雞相關產品的意願。至於海外市場則有日商敷島麵包、昭和產業等，都對大成植物肉產品表達高度的興趣。