早安健康／黃泳晞報導】香噴噴的白米飯、剛出爐的烤麵包、酥脆的小餅乾…這些精緻美食雖然美味可口，但既營養價值低，升糖指數又高，不但易引起肥胖，更可能產生疾病風險。反觀全穀雜糧，雖然口感稍差，但卻極富營養價值。 同樣份量的糙米可得到白米三倍以上的B1、B2等礦物質。
全穀雜糧中所含有的營養成分及植化素極高，不但能喚醒並強化人體的自癒力，更是人類避免與治癒急病的最佳武器。來看看將白髮吃回黑髮的營養學博士王進崑，如何選購、料理全榖雜糧。王進崑博士在著作《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲！》介紹了讓他 回春的太極健康飲食與食譜，其中就有不少全榖雜糧料理！
選購當季當地出產
食材保存越久，品質與營養素越會減少或流失，因此盡量購買當季盛產的穀物。而當地出產除了價格低廉、品質較好外，更能夠有效率獲得較完整的營養素。
去除粗糙、難以消化的部分
雖然提倡食用原態食物，但如蓮子、栗子等可能傷害人體的硬外殼，仍要適當去除。較硬的麩皮則可以浸泡後再烹煮，以增加適口性。
熟食，不油炸
全穀雜糧的各種食材裡，含有澱粉及各種天然營養素，而澱粉必須經過適當的加熱烹調，才可達到糊化而讓人體消化利用，因此建議以熟食食用。另外，須避免油炸等過度烹調，因為可能破壞營養並產生危害健康的有害物質。
穀類搭配豆類
穀類中缺乏能預防軟骨症、貧血等問題的離胺酸，但豆類中含量豐富；豆類中缺乏甲硫胺而會造成食慾減退，但穀類中含量豐富。因此當飲食中只攝取穀類或豆類時，長期下來易造成營養不良，建議兩者搭配一起服用。
攝取足夠的水分
吃全穀雜糧比只吃精緻白米要能得到較多的膳食纖維，但相對地也會增加非水溶性纖維，因此補充足夠的水分可以防止腹瀉及便秘。
★五穀雜糧食物清單★
五穀雜糧食物清單
★粗食健康食譜★
【燕麥五穀飯】
材料（四人份）
白米1杯、燕麥4/5杯、其他全穀雜糧（亞麻仁、大豆、芝麻、紅豆、黑豆、豌豆等）1/5杯
作法
將所有食材洗淨，浸泡30~60分鐘備用，接著以一般家用電鍋烹調煮熟即可。
【地瓜枸杞糙米粥】
材料（四人份）
糙米1杯、地瓜2條、玉米粒20克、枸杞15克
作法
1.所有食材洗淨。糙米泡水2小時；地瓜去皮刨絲；枸杞泡水備用。
2.將5碗水及糙米倒入湯鍋裡熬煮，煮滾後放入地瓜和玉米，起鍋前加入枸杞拌勻即可。