超市冷藏區裡琳瑯滿目的蛋，可能會讓消費者感到困惑，到底該選擇紅蛋或白蛋、當地生產或人道飼養、有機或素食、無籠飼養或自由放牧？
這常會讓人難以抉擇。如果只是想做歐姆蛋，考慮這麼多因素似乎有點複雜。儘管許多標籤上都有清楚的說明，蛋的行銷手法卻讓人眼花撩亂到不知所措。其實這都是多慮，因為有些詞彙根本不需要費心解釋。
無籠飼養、自由放牧、無麩質
「無籠飼養蛋」是來自於自由放牧、農場放養、室內平飼、室內飼養不關籠子的母雞，然而無籠飼養並不代表雞隻能夠到室外活動。大部分養雞場提供的都是室內飼養設施，不過確實具有較自然的環境，例如棲架、巢箱與地板空間。
「自由放牧」代表母雞一天中至少有某些時候能夠在戶外活動，而且室內活動空間包括棲架、巢箱與地板空間，並不一定表示母雞真的能在室內戶外自由活動。
這種飼養方式的風險較高，價格自然昂貴，但也絕對物超所值。「無麩質」的標示很有趣，因為蛋本身並不含麩質，即使母雞吃的是含有麩質的穀物，麩質也不會進入蛋裡。
人道飼養、自然蛋、營養強化蛋
「人道飼養」並不是美國農業部的標籤，不過有些信譽良好的組織如：人道畜牧及動物飼養組織，他們有提供人道飼養認證，專門頒給在人道環境中飼養雞隻的農場。這種認證代表該農場飼養的雞隻不關籠，提供新鮮飼料與乾淨的水，雞隻能完全伸展翅膀，而且有機會能表現其他的自然行為。
「自然蛋」並無太大意義。根據美國農業部表示，所有帶殼蛋都是自然的。生下「營養強化蛋」的母雞，食用如亞麻籽、魚油或海藻等成分的特殊飼料，這些成分能夠增加蛋的營養濃度。
Omega-3脂肪酸、有機蛋
一般而言，一顆雞蛋平均含有30mg的Omega-3脂肪酸，不過有些母雞吃的飼料富含Omega-3脂肪酸，因而能將每顆蛋的Omega-3脂肪酸含量增加到100～600mg。想得到讓人夢寐以求的「有機蛋」標籤，母雞必須吃有認證的有機飼料，且生活在沒有籠子的環境中，能夠到室外活動。簡言之，有機標籤是一個篩選標準。
巴氏滅菌處理、放養
「巴氏滅菌處理蛋」會被加熱至凝固點以下的溫度，目的在於消滅病原體。倘若你擔心沙門氏菌感染，或是在懷孕期間，或要給小孩老人、免疫力下降的人食用生蛋或未完全煮熟的料理，可以選用這類雞蛋。
「放養」標籤十分少見。因為生活在完全開放的牧場且以完全天然的昆蟲和植物餵養的雞相當罕見，只有少數農場採用這種勞力密集的飼養方式。
素食、添加維生素E
雖然不是採用自然飲食（雞喜歡吃蟲）的雞隻，不過素食雞產下的蛋，近來也越來越受歡迎，市占率逐年升高。因為一般人害怕有不肖業者私底下會拿雞肉餵食飼養的雞隻，而且很不幸的是，確實曾有這種情況發生。這也是你必須了解自己購買的雞蛋來自哪個雞蛋農場的原因。
雞蛋本身就含有維生素E，不過含量並沒有高到可以成為維生素E的主要來源，因此有些人會餵母雞吃富含維生素E的飼料。不過，若想要獲得使用這種標籤的資格，母雞生下的蛋必須含有每日建議維生素E攝取量的10%以上。
本文出自采實文化《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》