癌症流行病學調查發現， 80％癌症可能與周遭生活環境有關，其中飲食占癌症發生原因的 35％。衛福部豐原醫院營養科團隊昨天辦理「繽紛蔬果 579 防癌健康久久久」預防癌症飲食發表會，加深民眾對預防癌症飲食與生活習慣的觀念。
營養科主任謝惠敏表示，癌症已連續 32年蟬聯國人十大死因首位，每 5分 40秒即有 1人因癌症死亡。壞的飲食會提供環境讓壞的基因表現，好的飲食則會提供好的環境對抗壞的基因，均衡適量的健康飲食要從日常飲食中減少致癌物質的攝取開始。
新興的致癌因子有肥胖、不健康飲食、運動不足等，而食物中的致癌物則存在於「過熱、過燙食物；油脂食物；保存不當所衍生的致癌物；烹調加工不當衍生的致癌物；加工食物中使用致癌添加劑；醃漬高鹽食物」中。
營養師江佳容說，防癌以均衡、高纖、低脂飲食和多運動為主，增加蔬菜、水果攝取量，攝取各種顏色蔬菜、水果與各種類型的食物，維持適當體重及持續適量運動，從平日的飲食及習慣修正，預防癌症。
台灣癌症基金會提出蔬果飲食新觀念－蔬果 579，依不同年齡及性別，建議全民應該力行正確的蔬果攝取量，才能有足夠的抗氧化營養素及植物化學物質預防癌症及其他文明病。
江佳容說，蔬果中植物化學物質的顏色，有紅、黃、綠、白、紫、橙就像彩虹一樣的色彩繽紛，營養價值也都各有不同，建議應均衡多樣攝取