咖哩粉中的薑黃素，不但是讓咖哩顏色看起來呈現黃色的原因，也是具有防癌保健功效的關鍵物質，除了直接食用含有薑黃素的食物以外，科學家最新研究讓薑黃素變成可注入體內的補充劑，對於防癌醫學有重大幫助。
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美國肯塔基州的路易斯維爾大學（University of Louisville， Kentucky）發表於「癌症預防研究」（Cancer Prevention Research）的期刊中指出，把薑黃素包裝成一種微型膠囊，可以迅速溶解在體內。研究人員讓體內有腫瘤的老鼠服用2顆直徑只有2毫米長的薑黃素膠囊，另外一組有腫瘤的老鼠則是食用咖哩香料。
薑黃素料理防癌效果較有限
在服用膠囊後的接下來4個月，研究人員密切觀察腫瘤的成長情況，發現食用咖哩香料的老鼠組別，在抑制腫瘤的表現上竟無太大幫助，反而是服用薑黃素膠囊的老鼠，體內的腫瘤迅速地受到抑制，並停止擴散。報告中指出，薑黃素具有極佳的抗氧化與抗發炎特性，因此腫瘤的體積與多重性都可以因而受到控制。
不過，含有薑黃素的咖哩等食物，卻不一定能對人體產生同等的效用，原因在於食物通常在胃中就被消化掉，無法有效被體內吸收。因此，研究人員希望利用微型膠囊的方式，使薑黃素更有效率的被人體吸收。
薑黃素緩解疼痛鈴木一朗也愛
薑黃素除了具有抗發炎的效果，還有幫助腸胃蠕動、促進血液循環的好處，甚至也有研究發現，對於老人失智症有預防效果。另外，適度補充薑黃素也能緩解肌肉發炎帶來的痠痛，旅美棒球選手鈴木一朗曾透露每日的早午餐就是咖哩飯，透過攝取薑黃，可以減少肌肉組織發炎的情形。
另外，根據世界衛生組織WHO研究指出，薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。至於患有肝腎疾病或猛爆性肝炎患者，應該先詢問醫師後再食用。