瘦肉精是對數種主要用來增進家畜增長瘦肉動物用藥的俗稱，有數種藥物或食品添加物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺 (Ractopamine)、克倫特羅 (Clenbuterol)、沙丁胺醇 (Salbutamol) 等。將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。其中克倫特羅和沙丁胺醇在過去的使用中，曾造成食用的人群中毒跡象，而被多數國家禁用。萊克多巴胺則經過多項、多種動物實驗，被美國等的肉品出產國認為，萊克多巴胺有人類中毒劑量極高和代謝快等優點，而准許使用，並訂定市售肉品10~50ppb殘留量的標準。
臺灣在討論是否該開放比照美國允許瘦肉精殘餘時，行政院「食品藥品安全專案會報」技術諮詢小組部份人士認為萊克多巴胺應屬食品添加物，雖然能增加豬隻或其它牲畜瘦肉含量，不應歸類於瘦肉精；也有部份專家、學者反對將萊克多巴胺排除於瘦肉精之列。考慮目前尚不能確認瘦肉精殘留無害，各國開放使用的標準不一。
目錄 <隱藏>
1 用途與副作用
2 檢測方法
3 用量規定
4 台灣相關事件
4.1 各種意見
4.2 利益關係
5 中國大陸相關事件
6 參考來源
7 外部連結
<編輯> 用途與副作用萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種受體素（俗稱瘦肉精）
瘦肉精屬於乙類促效劑（β-agonist），它可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，可加在豬飼料裡供豬隻長期食用；飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。養殖戶可以將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後，能使豬肉快速生長精肉。
豬在吃了β-agonist之後，藥理作用主要在豬肝、豬肺等處。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後—就算是熟食也一樣，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒徵狀。
β2-腎上腺素興奮劑能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成，化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生3種代謝物。
現今臨床上 β2-腎上腺素興奮劑和茶鹼theophylline(茶葉萃取而得)亦為人類氣喘用藥。
<編輯> 檢測方法GB/T 5009.192-2003 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定
第一法：氣相色譜-質譜法 或 氣相層析-質譜法（GC-MS）
第二法：高效液相色譜法 或 高效液相層析光譜法（HPLC）
第三法：酶聯免疫法（ELISA 篩選法）
<編輯> 用量規定有許多化學物質被稱為瘦肉精，其中萊克多巴胺（Ractopamine），其添加於豬飼料的商品名稱為「培林 (Paylean)」，牛飼料則稱「歐多福斯 (Optaflexx)」，毒性相對低且代謝快，因此被美國等少數國家允許添加入飼料，日本雖允使用培林的豬肉進口，但國內禁用。目前全世界有美國等24國開放使用培林，有160多國仍禁用。
各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：
國家組織 用量規定
中華人民共和國 禁用
中華民國（台灣） 禁用/不得驗出
歐盟 禁用
美國 國內：培林殘量30ppb
出口至歐盟：禁用
日本 進口：培林殘量10ppb
國內：禁用
紐西蘭 進口：培林殘量10ppb
國內：禁用
加拿大 培林殘量40ppb
聯合國糧食及農業組織 培林殘量10ppb
其它瘦肉精：幾乎都禁用
世界衛生組織 培林殘量40ppb
其它瘦肉精：幾乎都禁用
<編輯> 台灣相關事件中華民國行政院農業委員會動植物防疫檢疫局在2006年10月11日公告萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥；養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處四個月有期徒刑。
2007年，台灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被驗出；而後又檢驗出少數台灣本土豬肉含有瘦肉精。但是這些豬肉的瘦肉精種類符合美國標準、而殘餘量遠低於10ppb（1ppb是指重量的比例為「十億分之一」），也就是說光論瘦肉精殘餘、不會傷害食用者；至於瘦肉精殘餘量較高的內臟，大量食用則可能會有安全顧慮。
2007年8月14日，衛生署及農委會宣稱瘦肉精吃了沒問題、所有動物都可用，決定解禁瘦肉精，並訂出殘留標準，在國內豬農及健康團體的壓力下，又一度改為進口肉品可添加、本土肉品不可添加 ，最後在五千豬農潑糞蛋洗衛生署的情況下，取消開放瘦肉精 。
2011年1月，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架與接受的退貨和回收，但已難以訴追問題肉品的流向。中華民國政府自稱對美國牛肉進口，有所謂的「三管五卡」 的管控措施，一夕破功。監察委員表示，已經要針對主管機關展開調查。美國在臺協會（AIT），則對台灣檢驗瘦肉精標準表態，希望修訂放寬檢驗標準。
2011年3月，新北市中和區驗出豬肉含有瘦肉精沙丁胺醇，來源為雲林縣。比起培林，沙丁胺醇的毒性是一百倍。
2012年2月，馬英九於總統大選獲勝後，指示陳冲新內閣研議美牛問題及TIFA，民主進步黨質疑中國國民黨政權以此換取選前美國對TIFA、美簽承諾的具體落實。農委會2月17日公布一分本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的豬會容易緊張，雙腿跛腳無力走路，但對於常人而言，需食用超過500公斤的肉才會造成與豬隻一樣的效果。2月18日，行政院「食品藥品安全專案會報」技術小組成員之一的王任賢認為肉類的萊克多巴胺殘留量若符合美國標準，對人體無害。
2012年3月，因政府三管五卡的把關措施失效，含有瘦肉精的美國牛肉早已流入臺灣。
2012年3月5日晚間，馬政府宣佈有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口。
<編輯> 各種意見美國政府：支持禁用萊克多巴胺外的瘦肉精，但認為至今的科學研究，包括日本、歐盟、中國大陸做的實驗，均支持在美國的殘留標準下，萊克多巴胺是安全的說法，認為禁止含有萊克多巴胺殘留的肉品進口是不符合科學證據，是故意架起貿易保壘的做法。
台灣團結聯盟立院黨團支持禁用瘦肉精。
民主進步黨黨主席及多名立委反對進口含瘦肉精的肉品。
總統馬英九：「因為我們國人吃內臟的比例比美國人多，所以把關要更嚴格」。
國民黨籍彰化縣長卓伯源認為（合乎美國標準的）瘦肉精殘餘無害，最多少吃內臟就好。
台灣養豬農民群起反對開放瘦肉精，認為政府應減少美國豬肉進口。
台灣公共電視新聞雜誌節目《獨立特派員》2007年9月2日播出的〈豬事不順〉專題指出，瘦肉精問題所牽涉到的，不僅是健康問題，還有經貿問題與政治問題。
<編輯> 利益關係台灣的畜牧業，平均一年的飼料用量達八百萬公噸。每公噸飼料所需瘦肉精約五百元，若開放使用瘦肉精，估計一年瘦肉精需求量可達四十億元。
瘦肉精可以減少飼料使用、降低成本。
禁止含有瘦肉精殘留的肉類進口，是一種有效的貿易障礙，可以保護台灣畜牧業者；但若查驗無法確實執行，則無法有效杜絕含有瘦肉精的肉類入境。
對於瘦肉精的開放，美方給臺灣下了很大的壓力，因此臺灣的執政黨部會為了對美關係而傾向開放，但在野黨都會反對。如2007年衛生署一度已決定解禁瘦肉精，並訂出殘留標準，最後在國內豬農及健康團體強大的壓力下，不得不禁用瘦肉精；時任農委會主委的蘇嘉全在事件當時雖然表示禁瘦肉精沒道理，但在野後則表示不應畏懼美方施壓。而國民黨在在野時也要求不要開放，但執政後則傾向開放。
<編輯> 中國大陸相關事件2008年10月廣州至少五人因食用含瘦肉精豬肉引致中毒，武警醫院先後接收了三宗、共五人因食用豬肝湯或吃豬內臟引致中毒的個案，患者均出現心悸、手震等徵狀，經嘔吐物送檢化驗顯示，均為瘦肉精所致。
中國2010年9月廣東省深圳市在蛇肉中檢測出瘦肉精，13名食客中毒。深圳新聞網/網易
2010年雨潤集團生產的食品中發現瘦肉精。金融界
2011年3月雙彙集團被央視315晚會曝光使用瘦肉精豬肉。網易
總結後語:所謂「瘦肉精」是「受體素」在中國大陸的俗名，學名是「腎上腺素性乙型接受體作用劑」，英文是「Adrenergic β-2 Receptor Agonist」，它是一種類交感神經興奮劑，能催動身體內β-2 受體，主要對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用，但對心臟亦有興奮作用，故可刺激運動員的表現，國際運動競賽也都禁止使用這類藥品。
「腎上腺素性乙型接受體作用劑」在臨床上使用有一些常見的副作用，但這些副作用並非人人都會發生，可能因體質、使用劑量不同而有不同。常見的副作用有：心悸、心律不整、影響血糖控制、電解質不平衡、噁心、嘔吐、四肢肌肉顫抖、頭暈、失眠、焦躁不安、神經質、頭痛、心跳過速、神經系統受損等症狀。至於人吃下含「瘦肉精」的豬肉或豬肝、肺等內臟會有什麼副作用呢？根據世界衛生組織規定的含量標準10ppb大約等於服用terbutaline吸入劑250mcg的藥物血中濃度（1ng/ml），雖然說此濃度在臨床上引起的副作用低，但如長期吃下含「瘦肉精」的豬肉，累積的濃度是多少？會引起多少副作用？沒人可知！是不是以後氣喘的病人只要吃含「瘦肉精」的豬肉，就可以不吃藥，這樣的「瘦肉精」豬肉真的是具有雙重作用且經濟價值高呢！希望政府有關單位能幫民眾的身體健康把關！
「日本模式」
日本的食品安全機關徹底審核了萊克多巴胺，判定它是安全的，而且也為牛肉和豬肉，分別訂定了每日容許攝取量和最高殘留容許量標準。日本仍未核准在國內的牛隻和豬隻飼養上使用萊克多巴胺，但目前還在審議中。因此，日本的每日容許攝取量和最高殘留容許量標準，目前只適用於進口的肉品。這種模式有時稱為「日本模式」。
必須注意的是，除了標示所有肉品的產地來源以外，在日本銷售的美國牛肉，沒有任何的行銷限制或額外的標示規定，跟日前台灣媒體所宣稱的完全相反。事實上，美國牛肉在日本35，000多個零售管道販售，包括便利商店。2011年，日本進口了近9億美元的美國牛肉，與2010年相比成長了近40%。