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美食ｎｅｗ一下－PIZZERIA OGGI道地拿坡里味
2010-09-25 中國時報 王瑞瑤／台北報導
■白色烤爐 出自百年窯廠
位於天母德行西路TOYOTA車廠附近的「PIZZERIA OGGI」，開張試賣沒幾天，連抽風機都還沒裝好，廁所燈也打不亮，就有外國人天天來報到，即使被煙味燻得全身臭烘烘，也抵不過現烤披薩傳出的陣陣呼喚。
「大家都知道我對義大利麵很在行，不過早年我在凱悅飯店烤了2年的披薩，對披薩更是情有獨鍾。」謝宜榮的正宗從發源地開始，店裡最搶眼的白色大烤爐，出自義大利拿坡里百年窯廠ACUNTO，三個人合抱的蒙古包形狀，重量逼近2噸，安爐的那一天，差一點兒把鄰居的柱子打斷，工人直呼，沒搬過那麼重的烤爐！
■進口麵團 用礦泉水來和
兩手拉開，超過1尺，謝宜榮得意地表示，烤爐的石板有這麼厚，燃燒相思木讓溫度衝上400度C，烤拿坡里披薩輕而易舉，90秒以內即成。
烤爐OK，麵粉也不馬虎，試賣期間，謝宜榮使用每公斤成本超過100元的義大利披薩專用麵粉，但他仍不滿意，在百年窯廠的推薦下，一口氣向義大利最好的麵粉廠CAPUTO進口3公噸麵粉，還買礦泉水做麵團，就是要達到拿披里披薩的超完美境界。
拿坡里披薩的麵皮為邊厚中薄，紮實而有勁道，其中帕馬火腿芝麻葉披薩高高攏起，堆滿了由台南野菜達人栽種，長得很粗壯，味道很濃郁的芝麻葉。
米蘭諾沙拉米披薩因為配料簡單，更能嘗出拿坡里窯烤的特色，無論是麵粉香或是柴燻香，都更上層樓。
其實PIZZERIA OGGI也有賣薄片的羅馬披薩，謝宜榮笑著說，青菜蘿蔔各有所愛，於是他在同一個烤爐裡，利用不同的溫度烤製2種風格各異的披薩。有趣的是羅馬披薩明明比拿坡里要薄，但溫度要求低，耗費時間長，必須要烤2分鐘才能出爐，考驗披薩師傅的功力。
■小菜多樣 道道不惜成本
夏威夷披薩是專為小孩子所設計，謝宜榮找到台南行家種的香甜鳳梨，將鳳梨切片送進風乾機乾燥12小時，再與法國火腿搭配，做出口味溫和，微帶果香與甜味的羅馬式披薩，連女性消費者都愛。
沙拉只有一種，就是今日綜合生菜沙拉，大大盤只賣180元，蔬菜種類多樣，醬汁不多，符合健康高纖的需求。開胃小菜有8種，每一道上桌前都要不惜成本，淋上初榨的COLAVITA橄欖油，其中小番茄拌雙色橄欖、窯烤彩椒朝鮮薊漬橄欖油醋、野菇迷迭香橄欖油、毛豆拌火腿檸檬橄欖油等，很快就賣完。
為了鼓勵外帶，連下午都不休息的PIZZERIA OGGI，推出買披薩送美國汽水的優惠，很多客人因為第一次喝美國汽水而興奮不已。
■INDEX
★PIZZERIA OGGI/台北市德行西路19號（近中山北路口，捷運芝山站）/02-28343886/11:30~ 21:30/收1成服務費