放2小時就有風險！超商飯糰不怕「炒飯症候群」？達人曝原因


三立新聞網
2024年3月27日 週三 下午7:55



生活中心／蕭宥宸報導

「農藝女孩看世界」說明超商飯糰不怕仙人掌桿菌的原因。（示意圖／資料照）
北市寶林茶室信義A13爆發重大食品中毒案，截至發稿前已造成2人死亡、4人命危。檢驗報告揭曉前，醫界對案件主因多有臆測，台大醫院急診醫師李建璋則認為，可能是俗稱「炒飯症候群」的仙人掌桿菌所致，但也有表示，寶林案或為台灣較少見的「米酵菌酸」所致。
台大急診醫師李建璋在臉書說明，煮熟米飯放在室溫超過2小時以上時，可能導致仙人掌桿菌（Bacillus cereus）孳生，這些細菌會產生一種腸毒素 （cereulide），會破壞人體粒腺體能量代謝，如果毒素量大就會引發多重器官衰竭。
米製品室溫下放兩小時就會有風險，超商飯糰也是半夜加工早上販售，為什麼就不會有仙人掌桿菌呢？臉書粉專「農藝女孩看世界」指出，超商飯糰加工廠通常有ISO 9002、ISO 14000、ISO22000國際標準驗證，作業流程已經做好一切的風險管理。
再者，超商飯糰的加工流程，從洗米、生米加水到煮大鍋飯都是自動化產線，「中間沒有人手在那邊淘洗米，都是機器洗的，自動加水自動烹煮自動翻鍋。」到了包飯糰的階段，海苔跟餡料都在溫控18度處理，包飯糰的工人全部穿隔離衣髮網手套，沒有人徒手接觸飯糰。
「農藝女孩看世界」表示，等到飯糰在工廠包好、要送到超商販售時，全程使用18度冷鏈車，直接送到超商的冰箱架子上，風險自然就小很多。
「農藝女孩看世界」直言，「至於你要打開飯糰放到中午再吃掉挑戰自己的腸胃抗性，那又是另一種故事了。」人體手上充滿大腸桿菌，室溫25度下，細菌每小時可繁殖數，因此建議民眾飯糰打開後，還是快點吃掉比較好。
另外，綜合腎臟科醫師江守山、台北榮總毒物科主任楊振昌說明，米或玉米製品保存不當會滋生出特定細菌，這類細菌又再洐生出「米酵菌酸」，若被人吃下肚，會抑制主導能量的粒腺體，導致患者細胞得不到氧氣、無法產生能量，最終造成患者死亡。
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