自由時報記者廖淑玲／雲林報導〕這家米粉絕不會是「炊粉」！雲林米粉業者吳全斌六年前研習家傳六十年技藝，恢復製作純米粉，且在兩年前推出有機米粉，取得全國唯一的有機米粉認證，不僅發揚家傳手藝，也躲過這一波米粉、炊粉爭議。
吳全斌傳承60年技藝 恢復生產純米粉
吳全斌家族自曾祖父時代就在虎尾開設「柑仔店」，為了供應店裡需求，阿公開始做米粉、賣米粉，至今米粉廠已經運作一甲子。
廿八年前，吳全斌接手米粉廠事業，今年五十六歲的他，剛好為這門傳統產業奉獻「半生」。他說，其實米粉本來都是以純米製作，但後來考量成本，且純米粉生產過程耗時又費工，同業開始有人使用玉米澱粉，他也隨著跟進。
沒想到，摻著、摻著，最後竟演變到有人做出完全沒有米的米粉。每次想到米粉裡頭竟然沒有米，他就深覺愧對祖先。六年前，他全面恢復製作純米粉。而且，要做就做最好的，他不僅恢復純米粉製作，還採用有機米當原料，兩年前以「源順有機糙米米粉」、「源順有機白米米粉」取得認證。
起步時連工人都難找 妻小常幫忙加班
吳全斌坦言，剛開始回歸純米粉時，因為售價較貴，幾乎毫無市場競爭力。而且純米粉製程相對繁複，天然的食材不易保存，連操作的工人都很難請，老婆、小孩常常都得一起幫忙加班，好幾次，他都氣餒地想放棄。
但隨著爆發毒澱粉事件，吳全斌的產品逐漸被接受，尤其兩年前他與台南及宜蘭的稻農契作，採用經過認證的有機米，取得有機米粉認證後，成為全國唯一有機認證純米粉的生產者，在網路銷售叫好又叫座。
純米粉一定做得出來 也可帶動稻米產業
面對米粉、炊粉的紛爭，吳全斌認為︰「真正的純米粉，業者一定做得出來，是不為也。」台灣生產這麼多的稻米，如果可以鼓勵業者全面使用純米，對台灣稻米產業也會有提升，值得政府單位省思；教育消費者認識純米粉，對真正用心的業者才是獎勵。
..