本帖最後由 success 於 13-12-22 12:06 編輯
冬至吃湯圓，素來有「小過年」的意涵，但一碗紅豆湯湯圓的熱量約300至400大卡，超過一餐所需熱量的一半，容易有攝取過量和肥胖的困擾。有鑑於此，台北市立聯合醫院鼓勵民眾善用具有天然甜味的紅棗、桂圓和中藥熬煮養生湯底，可降低熱量，又能達到補氣養血的作用，更符合「補冬」的健康概念。
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用中藥材熬煮的「補氣健脾藥膳湯」，不僅可做為日常保健湯品，也能做為冬至湯圓的湯底。
吃湯圓不卡油 先調整湯底食材
台北市立聯合醫院林森中醫院區營養科周千欽表示，10顆小湯圓的熱量約70大卡，每顆包紅豆或芝麻等甜餡的大湯圓則有60至70大卡，若以單碗紅豆湯或花生湯熱量至少250大卡計算，吃一碗含10顆小湯圓或2顆包餡大湯圓的紅豆湯，熱量至少超過310大卡，比一碗白飯的熱量還高。
此外，湯圓所含的支鍊澱粉較多，烹調後具有粘性，不易消化，容易造成腸胃負擔和脂肪囤積，建議民眾攝取時需節制份量，且餐後需多攝取高纖蔬果，幫助消化，預防肥胖。
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湯圓是用糯米製成，熱量高，平均10顆小湯圓的熱量約70大卡。
湯底部分，周千欽營養師也提醒民眾減少砂糖的用量，可利用紅棗、枸杞、桂圓、新鮮水果的自然甜味以增加風味，必要時也能選用可加熱的代糖，來調整甜度。鹹湯圓部分，湯底可以用乾香菇、紅蘿蔔熬煮的高湯取代肉類高湯，並減少用豬油製作的油蔥酥份量，利用青蒜、芫荽添加風味，最後再放上一大把茼蒿或其他綠色蔬菜，既清爽又高纖。
補氣養血 養生藥膳配湯圓
除了常見的甜湯和鹹湯湯底之外，林森中醫院區中醫科醫師黃玨頴也提供2套養生藥膳湯方，利用藥材的甜味和獨特香氣熬煮，不僅可做為補氣養血的保健湯品，也能當作湯圓的湯底，更貼近老祖宗「補冬」的養生理念。
【滋潤養顏桂棗湯佐湯圓】
材料：白木耳1兩、桂圓2兩、紅棗20枚、黑糖少許、湯圓適量。
作法：
紅棗洗淨去核；白木耳洗淨去蒂，泡發後剝成數小塊，與桂圓、紅棗、適量清水放入電鍋內，外鍋以1杯半水燜煮。
電鍋開關跳起後，放入適量黑糖，最後再加入事先燙熟的湯圓即可享用。
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滋潤養顏桂棗湯的主要材料，包括白木耳、桂圓、桂圓和紅棗。
【補氣健脾藥膳湯佐湯圓】
材料：黃耆3錢、黨參3錢、蓮子5錢、薏苡仁5錢、茯苓3錢、甘草2錢、淮山藥1兩、枸杞3錢、紅棗15顆、生薑3至4片、桂圓5錢、湯圓適量。
作法：
將所有藥材洗淨後放入電鍋加水，水量高過藥材1公分即可，外鍋加2杯水，按下開關蒸煮出藥汁。
取出蒸煮後的藥汁，搭配事先燙熟後的湯圓即可美味上桌。
【健康小叮嚀】
湯圓的口感軟粘，腸胃不容易消化，民眾在享受湯圓美味時，應細嚼慢嚥，切勿囫圇吞棗，建議長者或小孩食用時，先將湯圓分切成較小塊狀再慢慢食用，預防噎食情況發生。此外，吃完湯圓後應多攝取高纖蔬果，以幫助消化。