這種香料真的適合在冬天多吃！原因超有趣--3
日常生活中我們最常見的是白胡椒和黑胡椒，但其實胡椒並非只有這兩種，還有綠胡椒和紅胡椒！不同的顏色只是代表成熟度和加工方式不同。
最常見的黑胡椒是用尚未成熟的綠胡椒直接晾曬乾燥製成的。由於保留了含胡椒鹼和其他風味物質更多的果皮，又去掉了水分，因此黑胡椒的辛香味最濃郁，嘗起來也最辣。這種大氣直白的辛辣最適合搭配各類紅肉，比如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎豬排等。
白胡椒則不同，是將成熟的胡椒果實經過浸泡，脫去果皮果肉再乾燥後得到的種子部分。沒有外皮的加持，白胡椒的味道變得溫和許多，聞著並不太沖，有點悶悶的溫熱辛辣。更適合搭配雞鴨、魚蝦等白肉，像胡椒豬肚雞就是一道非常經典的廣式老湯。
再來說綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒顧名思義就是還沒有完全成熟，果皮為綠色的胡椒。由於成熟度低、所含的胡椒鹼以及其他風味物質都比較少，味道沒有那麼沖鼻，香氣也淡一些。由於不太好保存，市面上比較少見。綠胡椒通常被做成醬汁蘸料，或者用在一些相對清爽的菜餚中增加風味。
紅胡椒就是完全成熟後果皮變成紅褐色的胡椒。之所以市面上也很少見，主要是它成熟期不一致，果實成熟後又容易脫落，採收損耗大、人工成本太高導致。紅胡椒辣味和香味都非常濃烈，很適合搭配優質海鮮，或者做成辣味醬汁給菜餚增色。像紅胡椒焗龍蝦、紅胡椒焗東星斑在粵菜中都很受歡迎。
除了注意食材搭配，想更好地享受胡椒，還有這幾個注意事項：
1 避免高溫烹飪
胡椒中的胡椒鹼和大量多酚類物質都容易被高溫破壞，影響其風味和抗氧化性。尤其是超過 100 度的高溫，如煎炸，對胡椒中這些營養成分破壞較大。無論是白胡椒還是黑胡椒，都建議大家別直接撒進油里煎炸。
2 避免太長時間燉煮
燉煮的溫度雖然比煎炸低，但時間太長也會讓胡椒中揮發性香味物質減少，影響菜餚口感和香氣。我們可以在菜餚快出鍋時再加胡椒，增香提味效果更好。
3 避免見光或敞口保存
無論哪種香料都最好密封、避光保存。經常日曬或接觸空氣會影響胡椒的氣味和品質，讓胡椒「索然無味」。建議大家可以買小包裝，注意保存、儘快吃完。
這個冬天，不妨試試胡椒吧，用好胡椒也能獲得暖暖的體驗！