「少油少鹽」真的比較健康？營養師：掌握飲食「3重點」才能吃得健康

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信傳媒編輯部

2020年1月11日 下午12:01

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大家常常說健康飲食就是要「少油、少鹽、少糖」，不過一味的「少油」真的代表健康嗎？（圖片來源／stevepb@pixabay）

大家常常說健康飲食就是要「少油」、「少鹽」、「少糖」，不過一味的「少油」真的就代表健康嗎？

大家常常幫油脂貼上不好的標籤：導致肥胖、心血管疾病、動脈粥狀硬化等，但其實油脂也有許多不為人知的好處：提供體內能量來源、提供飽足感、幫助脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）吸收、提供必需脂肪酸等，因此為了減少油脂過度攝取所帶來的壞處，同時必須依靠油脂維持適當的生理機能，適當的油脂攝取就變得十分重要！

三大營養素中包含了醣類、蛋白質與脂質，其中「油脂與堅果種子類」的食物就是我們飲食中，最主要的脂質來源，接下來教大家如何挑選適合我們的油脂來源：

1. 適當攝取不過量：根據107年新版「每日飲食指南」建議，脂質攝取應佔總熱量20-30%，建議每日油脂類3-7茶匙搭配堅果種子類1份。

2. 精挑細選用好油：食用油應以含「單元不飽和脂肪酸」較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、花生油等植物油為主。

3. 限制攝取保健康：「飽和脂肪」與「反式脂肪」皆對心血管健康較為不利，應「減少攝取」。

●飽和脂肪：少數的植物油（椰子油、棕櫚油）、經過氫化處理的氫化油（人造奶油、人工奶油、人造植物奶油等）、來自動物脂肪組織的動物油（豬油、牛油等）。

●反式脂肪：氫化油與含氫化油脂的加工食品（餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品）。

希望大家謹記以上3點，每個人都能聰明用好油，健康無負擔！

原文作者為新光醫院林靖雅 營養師，本文轉載自第337期《新光醫訊》

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