冷藏技術的日臻完善為人們日常生活創造了便利享受。人們習慣於將剛剛購買或採摘的蔬果放進冰箱冷藏中，讓其在適宜的環境中長期保持新鮮的姿態和味道。但實際上有些蔬果和食品是不適合放進冰箱冷藏保鮮的。
北京工商大學食品學院劉野副教授，提到不適宜放進冰箱的蔬果食品首先想到了熱帶水果。劉野教授介紹說，像香蕉、芒果等這些熱帶水果，最適宜保存的溫度應該是在10℃到12℃之間，而冰箱冷藏層的溫度為保鮮4℃左右，將這些水果放進冰箱，不僅起不到保鮮效果反而會對水果造成“冷害”，水果表面會出現黑褐色版面，影響水果品質。與這些熱帶水果相似，我們常見的番茄、黃瓜、青椒等蔬菜也是同樣的原因而不適宜放進冰箱保鮮。
除部分蔬果之外，麵包、饅頭等澱粉類食物同樣不適合放進冰箱冷藏。麵包、饅頭放進冰箱存放不久就會變乾、變硬。原來在麵包、饅頭等在製作的過程中，麵粉中直鏈澱粉部分老化，因此做出的麵包和饅頭柔軟而富有彈性。在麵包放置過程中，直鏈澱粉部分又會重新締合，麵包和饅頭就開始慢慢變硬，而冰箱中的溫度則會加速麵包和饅頭變硬的過程。因此，這類食物不適宜放進冰箱存放。
劉野副教授同時指出，除了部分不適宜放進冰箱冷藏的食品之外，有一些食品是沒有必要放進冰箱保鮮的。例如，水分活度較低的餅乾以及鹹菜、糖果等高咸、高糖食品，因本身具有可長時間存放的特性，因此不必再選擇冰箱冷藏存放。
解凍食品也要講求技巧：
用冰箱冷凍食品，冷凍室的溫度、貯藏時間等都需要格外注意，而食品從冰箱中取出之後的解凍過程同樣很有講究：
利用溫水溶解冷凍食物，是人們經常用到的解凍方式。這樣作雖然可以迅速解凍食品，但是解凍後的食品口感和營養已經大打折扣。使用溫水解凍食品時，隨著食品溫度的迅速提升，冷凍食物內冰結晶融化的水很難被食物細胞重新吸收，這些被“拋棄”的水分便挾裹著食物中蛋白質、維生素的水溶性營養成分流出。這樣，不僅造成營養物質的流失更可能導致細菌等微生物的大量繁殖。
一般而言，冰凍食物解凍最好是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，也可放置在室溫下自然解凍。但在日常生活中，沒有提前將食品解凍而又著急使用的情況經常出現。這個時候可以採用微波解凍的方法，用微波爐將解凍食物，可以在較短時間內，使食物內外同時受熱解凍，而解凍之後的食物仍能保持原來的結構和形狀，營養成分損失較少，是較為理想的解凍方式。