如果有哪種植物從頭到尾都可以運用，且有很好的養生功效，那無疑就是椰子！「萬能之樹」是印度人對椰樹的稱呼；菲律賓及太平洋島國則稱椰樹為「生命之樹」。
椰子從果肉、果汁、樹幹、花心，無一不可利用，椰肉可榨成椰油，樹幹可造屋，椰殼可以製成香，椰殼上剝下的纖維可製成活性炭濾心，椰子水是天然的運動飲料，椰漿是入菜的好食材……各種使用方法、功效，讓人讚歎：椰子真是人類的珍寶。
「來自天堂的甘露」
《紐約時報》暢銷書作家、執業醫師及外科醫師 Dr. Mercola為椰子油的愛用者，他曾經在夏威夷待了大約15個冬天。他在所撰寫的《71%喝椰子水的人都血壓降低》（71% of Those Who Drank Coconut Water Lowered Their Blood Pressure）文章中指出，夏威夷人把椰子水叫做「noelani」，意為「來自天堂的甘露」，熱帶地區的人們對椰子水的評價往往超過其他飲品。他表示，椰子水是他唯一會推薦的天然運動飲料。
營養價值令人驚豔！
● 富含天然維生素B群、礦物質和微量元素（鋅、硒、碘、硫、錳等）。
● 富含胺基酸、有機酸、酶、抗氧化劑和植物營養素。
● 有豐富的電解質和天然鹽，尤其是鉀和鎂的豐富來源。
● 低熱量，幾乎不含脂肪，且低糖，糖度僅約其他果汁糖，如蘋果或葡萄汁的1/5，並含少量纖維。
● 豐富的細胞分裂素和植物激素，具有抗衰老，抗癌症，抗人類溶栓功效。
椰子水也對人體有鹼化作用，糾正因酸化食品產生的累積效應。他指出，椰子水對人體健康的好處令人驚豔，且功效持續被發現。
運用層面非常廣泛
《本草綱目》記載，椰子「甘，溫，無毒」。入心、脾經。其功效：消暑解渴、強心利尿、止吐、消水腫、驅蟲、止瀉、滋補。主治：暑熱煩渴，吐瀉傷津，浮腫尿少，寄生蟲病及充血性心力衰竭等。
在運用上，椰子水與椰子油各有功效。
椰子水：
（123RF）（123RF）
根據現代藥理，椰子水富含鉀、鎂，且其組成與人體細胞內液相似，代替體液提供電解質可緩解腸胃炎、腹瀉脫水、虛脫等症狀。傳統上，台灣人認為椰子水是很好的退燒、降火的飲料。
椰子油：
（123RF）（123RF）
除了椰子水對人體有很大的好處，椰子油的療效也逐漸受到重視。菲律賓人稱椰子油為「瓶子裡的藥店」，過去純鮮椰子油在菲律賓一直被當作藥物使用，舉凡病毒、細菌、真菌、寄生蟲等的感染，皆能使用椰子油進行治療。
有椰子界的聖經之稱的《椰子療效──發現椰子的治癒力量》一書介紹，純鮮椰子油不僅是食物，也具抗生素及增強免疫力的功效，而且能調節身體功能，使失調的組織細胞恢復正常平衡。椰子油還能減輕一些慢性病的症狀，像是糖尿病、氣喘、高血壓、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、乾癬、修格蘭氏症、癌症等。
雖然椰子在養生的運用上再度受到重視，但使用上建議還是遵照醫囑，並且養生是長期的，應在日常生活中從均衡飲食中自然達到養生的目的。