姚舜 2015.06.1311:24

台灣辦桌文化跨越台灣海峽正式登陸！繼2013年將台灣小吃帶到北京獲得當地民眾熱烈好評之後，福容大飯店連鎖集團今年再度獲北京王府井希爾頓飯店邀請，組成廚藝團隊赴彼岸客座，並自即日起至21日推出「臺灣辦桌文化美食節」，示範並推廣台灣辦桌美食，讓北京民眾認識台灣美味。
在北京王府井希爾頓飯店展開的「台灣辦桌文化美食節」活動中的菜單，是由福容大飯店連鎖集團行政總廚阿基師與廚藝團隊共同討論設計，菜單內容有「佛跳牆」、「雞仔鱉肚鍋」、「金錢蝦餅」、「紅龜粿」、「蚵嗲」和「蝦捲」、「車城綠豆蒜」等，除了經典的台灣小吃，也有著名的酒家菜式。
「台灣辦桌文化美食節」菜單中除「佛跳牆」外，「雞仔鱉肚鍋」也體現了台灣辦桌「呷澎湃」的食風，這道高檔料理用到的食材包括：去骨雞腿、小甲魚、豬肚、杜仲、何首烏、老薑、川芎、當歸等，是昔日有錢人家宴客時才能吃到的菜色，也是經典酒家菜。3個主要食材結合，代表「福.祿.壽」。而「雞仔鱉肚鍋」也是一道工序繁雜、費時費工的料理，廚師若沒有硬底子、真功夫很難作得好。這道菜最大挑戰是，豬肚必須經過長時間燉煮才能煮出彈性，並且撐大了讓全雞及鱉肉放得進豬肚內。
北京「臺灣辦桌文化美食節」是由廚藝資歷超過20年的福容飯店桃園店主廚楊忠霖，以及台北店主廚蔡長庚與高雄店主廚黃漢祥共同組團前往。