中時電子報作者記者洪肇君╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年9月30日 上午5:50
旺報【記者洪肇君╱台北報導】
中國人吃蟹的歷史久矣，至少二千多年前的《周禮》已提到蟹胥，就是蟹膏，後來歷朝歷代均有蟹譜、蟹略等介紹螃蟹的作法。可能因為古代運輸不便，古人一直認為淡水蟹比海蟹好吃，台灣人愛吃的紅蟳、處女蟳、花腳蟹、三眼蟹不為古人所知。
台灣每到中秋節前後，蟳、蟹就上市，沿海各地這類水產品非常多，螃蟹生命力很強，只要不被蚊子叮到，幾天內死不了。螃蟹的「漁夫吃法」非常簡單，綁住的螃蟹直接扔冰箱冷凍庫，凍個20分鐘，之後放在水龍頭下用舊牙刷刷洗。熱水開了之後，轉小火清蒸約10至15分鐘，蒸盤宜佐以老薑塊。急速凍過的蟹肉蒸熟後，會很紮實。
海蟹沒土腥味 宜清蒸
不同於大閘蟹一隻僅幾兩重，2兩都敢拿出來賣；台灣的紅蟳、處女蟳要半台斤以上才好吃，不論公母，味道俱鮮美；花腳蟹、三眼蟹的肉不如蟳類紮實，但口感更鮮。總之，海蟹因為新鮮沒有土腥味，清蒸最可口。
不過，紅蟳、處女蟳價格不便宜，即使在沿海產地，半台斤以上的紅蟳、處女蟳，零售價都要5、6百元，若是在餐廳吃，1隻700元都算便宜了；花腳蟹、三眼蟹比較便宜，1台斤也要4、5百元。可是秋季吃蟹已是傳統，好啖者難以抵抗那股鮮甜誘惑。
古人把蟹分六品，第一是湖蟹，其次江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹，最後才是海蟹。看在愛吃海蟹的人眼裡，十分不是滋味，相信這是他們很少吃到海蟹的緣故。
陸大閘蟹出名 有蟹券
大陸的蟹以大閘蟹最著名，前些年還流行「蟹券」，就是蟹禮券，可購來自用也可送禮。但陽澄湖大閘蟹的品牌太響亮，於是周邊湖泊甚至外省的湖蟹，一律自稱來自陽澄湖。這跟台灣水果的「麻豆文旦」、「花蓮西瓜」是一樣道理。
而且大閘蟹歷年來出現各種不同標識法的防偽標章，從貼紙、鐳射到QR CODE，好像年年不同；又有很多品牌賭上自己的信譽，即使沒加入上述產銷連盟，也堅稱是陽澄湖蟹，讓消費者很難抉擇。