1、炒豆芽時，先加油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
2、炒菠菜時不宜加蓋。
3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、或雞蛋拌一下，加油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
5、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
6、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
7、炒糖醋魚、糖醋菜帮等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
8、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
9、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
10、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
11、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
12、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
13、蒸饅頭如在原蒸鍋水裡加醋２-３湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
14、將少量食鹽放入清水中，把切開的生蕃薯浸入十几分鐘，洗净后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
15、牛奶煮糊了，放点鹽，冷却后味道更好。
16、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
17、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
18、菜太酸，將一隻皮蛋搗爛放入。
19、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
20、菜太苦，滴入少許白醋。
21、湯太鹹又不宜兑水時，可放几塊豆腐或几片蕃茄到湯中；也可将一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
22、湯太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
23、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
24、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
25、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
26、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入锅中炸，混濁的油可變清澈。
27、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
28、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
29、熬豬油：在電鍋內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
30、泡菜罈中放十幾粒花椒或少量麥芽糖，可防止產生白花。