健康醫療網／記者關嘉慶報導 2014/04/03
吃蔬果有益健康，但是你每天有吃到7份蔬果嗎？台灣癌症基金會推出天天蔬果579，要大家多吃蔬果抗癌，而英國倫敦大學學院一份研究也指出，一天吃7份蔬果，會更健康長壽；但是到底該如何每天能吃到7份蔬果呢？營養師建議，多吃蔬果有益健康，但是應選擇不同顏色和種類的蔬果，才能吃到每一種營養成份。
不只是家庭主婦對於每天該如何準備餐點會苦惱，甚至是外食族要去餐廳點餐，也會煩惱要如何選擇！董氏基金會營養師呂蕙如指出，很多人認為吃蔬菜就是吃青色的葉菜，光吃青江菜、菠菜等；其實，蔬菜還包括了木耳、香菇、紅椒、黃椒、洋蔥、洋菇、海帶與海藻等，其至是蔥、薑、蒜等佐料，也都屬於蔬菜，而且有很多營養成份，所以，要吃到多種蔬菜，並不困難。
不只是要吃多種蔬菜，蔬菜的顏色也應該要多樣化，各種不同的礦物質與維生素才能都吃得到。呂蕙如營養師說，蔬菜各種不同的顏色，其所含有的植物性化合物就不同，例如番茄有茄紅素、花椰菜有花青素，都是不同的抗氧化物；因此，每天在選擇蔬菜種類時，也應針對不同顏色做選擇，讓餐盤有如調色盤。
呂蕙如營養師表示，多蔬果仍應以蔬菜為主，一份蔬菜生的為100公克，熟的為飯碗的半碗，在烹調時應清淡，不要用太多醬料，但也不必只吃燙青菜，而水果每天二份即可，因為水果的含糖量高，吃太多會容易胖；至於要喝蔬果汁，應該要在打好後半小時內喝完，營養成份才不會流失，效果才好。但是，中醫則認為寒性體質就不建議飲用蔬果汁，因此要喝蔬果汁之前，可先了解自己的體質是否適合。