2014/01/10 【吳家誠╱教授】
許多年來，每次到了年節季，總會有媒體以及電視節目，希望我表達關於年節大掃除大家所應該注意的事項，今年也不例外，特別是針對清潔產品的選擇，以及安全性考量。傳統年節大掃除的習慣是一種良好的傳統，特別是在家人都可以團聚的時間，增加了許多彼此拉近親情、加溫關係的機會。
然而，在工商業發達後，許多"先進"的清潔產品不斷地被引進到人們生活大環境中，實質上，在大家從事清潔的過程中，雖然確實地清除掉不少我們所不需要、也不願意看到的物質；但是，卻也常常在無形之間，也可能不知不覺地引入因為這樣的清潔行為，所帶來的許多我們生活上必須面對的潛在有害物質，那就是許多現代清潔產品中所添加之不必要，而且容易造成過敏及各種慢性病的化學成份！更由於不論髒污是否真實存在，大範圍的清潔，以及期待在短暫時間內，去除掉長時間所累積的髒污，在這種情形之下，使用大量或者"強效型"的清潔產品就常成為"必然"的做法。相對的，也容易造成在短時間內引進大量且不必要的化學物質到生活空間裡；更令人擔心的是，這些被合成清潔產品所"清潔掉"的物質，包含清潔產品中本身的成分，基於「物質不滅定律」，都不會自然消失，實質而言，這些物質自然會對環境造成另一波衝擊，當然，更會在未來衝擊回始作俑者，那就是我們自己，這種現象正在持續進行中。
但是，在這些年節清潔行為中，大家卻往往忽略了，另外一個更值得我們重視，而且應該藉此年節假期更值得我們執行"清潔"的"區域"，即是陪了我們一輩子的，自己的身體！多少年來，大家已經習慣在年節大快朵頤，享受運用各式各樣年貨調理的各種"美食"、年夜大餐和風味料理；知名的餐館、飯店大多人滿為患，少有人卻步。估不論年貨大多數不是新鮮的食材，許多不安全的年貨甚至包含了多重的食品處理劑、添加劑，年節餐飲料理也常常為了要突顯豐衣"足食"的象徵，無論數及量常都較平時被擴大了，甚至淪入一食未盡，一再烹煮再食的情況，造成大家在年節餐食中，不知是吃進去了有益身體的養分，或是重複烹調加熱過程中，所造成的食材轉化毒素。
許多人在日常生活因為工作繁忙，常常抱怨自己無法下廚作簡單且營養的餐食，平常不知不覺地被迫於現實，吃許多令自己並不滿意的食物，擔心因此吃進去許多對身體無益、甚至有害的物質；難得到了年節期間，可以有比較充足的時間，自己調理有益於身心健康的餐食，甚至利用食材成份，藉以好好"清潔"自己的身體；可是絕大多數的人，卻年復一年，放棄了這樣一個寶貴的機會！甚至如同家戶傳統大掃除的情況一樣，在很短的年節期間，換了另一種方式，透過飲食引進更多可能傷害本身健康的物質，在不能夠增進健康情形下，可以說是付出了雙重代價。
筆者曾經多次在電視媒體及不同的演講場合，談論人類長壽區，巴基斯坦罕薩山谷（Hunza Valley) 居民生活及飲食方式的事實，目的在說明人類的健康飲食應該配合正確的日常作息方式，達到各項營養成份的必要比例均衡，於限量的額度下更重視品質及食材的挑選。
現代民眾確實應該要有生活基本常識，透過食材營養成分的單位產熱量，簡單地計算估量飲食中的熱量，同時計算自己的基礎新陳代謝率( Basal Metabolic Rate， BMR ) 所需要的基本熱量。幾乎，全球每個健康科學家都有一個共識，就是每人每天的活動量，除了避免長時間久坐之外，最好要能夠使體活能耗熱量（ Physical Activity Level， PAL )達到基礎新陳代謝率所需熱量之1.6 倍以上，並根據自己本身熱量的消耗，透過安全且品質良好的食材供應，來搭配均衡的飲食需要。每天最好要有超過600公克非澱粉類各式蔬菜水果的攝入；配合每天攝取適量的豆類、堅果等精胺酸含量高之食品，以配合體內自行生產，具有血管擴張功能的一氧化氮，防止心血管疾病；每天至少由天然食材食入25公克以上的非澱粉類多醣體；並且盡量減少攝食紅肉，每週最好不要吃超過300公克的紅肉，約每天少於50公克；避免食入來自發霉穀物的食材，以避免容易造成肝癌的劇毒黃麴毒素；拒絕高鹽份的醃漬食品，每天食入的鹽分必須控制在五克以下，即鈉含量不超過在兩千毫克；盡量吃天然食物，不要以保健食品或健康食品取代天然食材；為了心血管功能之維持，平常有喝酒習慣的人，男性每天不宜超過兩份，女性不宜超過一份（每份以以純酒精含量十五毫升計算）；然而，已經罹患癌症的病人，應該尊重專業醫療人員的建議，進行適當飲食之調配。
筆者曾經在過去的文章中提及，良好的食材選擇，以及飲食習慣，應該能夠配合人類自體的「四步驟解毒機制」，在充分提供生命所需的營養物質同時，配合體內不同的生化反應機制，產生各種關鍵的生理解毒天然"清潔劑"，應該在此一年一次的年節季，和摯愛的親人一同進行一場，老是被忽略的「年節生理大掃除」。謹此，祝大家新年快樂！
全文網址: 年節大掃除中 老是被忽略的區域 - 吳家誠專欄 - udn專欄