5大麵包連鎖店調查---美味危機--清爽的「吐司」鈉超高 --
少吃太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太繁複、造型太花俏的麵包
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康健雜誌昨天公佈五大連鎖麵包店調查，檢測證實麵包大多是「高油食物」，
所有麵包的飽和脂肪比例都高於三分之一，有些甚至高達六成多，
而吐司含鈉量高過多數麵包，甜甜圈、司康驗出含鋁殘留。 （記者簡榮豐攝）
〔記者鍾麗華、施致如／綜合報導〕胖達人麵包的香精風暴餘波盪漾，
根據《康健雜誌》針對5大麵包連鎖店調查發現，隱含高油、高鹽、含有重金屬
鋁、反式脂肪等4大危機。營養師建議，少吃太香、色澤太豔麗、口感太軟、
加工太繁複、造型太花俏的麵包，回歸簡單、原味、全穀最好。
吃兩片 接近每餐800毫克上限
《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司（SGS）針對幾分甜、山崎麵包、
順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊，檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉
量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。
結果發現，許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。
台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過
2400毫克，早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司，就攝取716毫克的鈉，
接近每餐800毫克上限。
甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標
吳映蓉指出，業者為增加風味，甚至抑菌、防腐，才將吐司加鹽，
但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根，鹽分更會「破表」，
長期攝取易導致血壓上升，增加心臟病、中風、腎臟病的風險。
聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中，含鋁量分別為每公斤138.3毫克、
31.6毫克殘留。吳映蓉說，鋁攝取過量，會傷害神經系統、導致失智症、
加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克，
換句話說，如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。
此外，20件樣本有17件驗出反式脂肪，其中米哥的奶油軟法
每百公克含量1.6克最高，一天只要吃1.5個就超標。
吳映蓉也說，飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下，但所有樣本全都太高，
有些甚至高達6成多，油脂太多，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。
針對康健雜誌的調查，聖瑪莉麵包表示，目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除，
以酵母代替；吐司部分，將以降低含鈉量作為調整配方的目標；
至於甜甜圈，因為是油炸類商品，往後研發新商品配方時，會朝油脂減量方向努力。
業者：立即改善配方
米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示，將會盡力改進，即日起商品暫時下架，
會再檢視原物料內容，視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示，
已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範，不排除會自行送驗，再討論如何處置商品。
山崎麵包表示，甜甜圈的含油量本就偏高，建議消費者酌量食用。
幾分甜表示，吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽，未來研發新品時會考慮調整用量。