✿ 1、番茄
科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、
抗衰老的物質——谷胱甘肽。
臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，
癌症的發病率就明顯下降，所以多吃 番茄，
可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，
同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，
預防夜盲症、牙齦出血等。
生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，
它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，
很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。
所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、
炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
✿ 2、苦瓜
苦瓜的營養保健特點是：
首先它 含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，
是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。
苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。
這些營養物質具有促進食欲、利 尿、活血、消炎、
退熱和提神醒腦等作用。
現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，
有降低血糖的作用。
西安醫科大學已從苦瓜中提取出口 服類胰島素。
美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，
具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，
它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
✿ 3、南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，
但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這麼走 俏呢？
原因有三：
一是南瓜甜美可口；
二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，
預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，
還可預防角膜乾燥 症、夜盲症等；
三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，
能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、
高血壓以及肝臟和腎 髒的一些病變，能增強抗貧血、
抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，
減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。
✿ 4、胡蘿蔔
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處，增強免疫力，
抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，
而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔，
滿足人體對維生素A的需要，不僅養眼、養粘膜，
不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病 能力，
加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，
可以減少和防止癌症的發生。據英、
美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，
經常吃胡蘿蔔 及其他富含維生素A的人，
比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。