維他命、維生素是維持身體健康所必須的場量有機物質，人體本身一般無法自行製造，必須依賴食物提供。目前已發現的維他命已有二十多種，主要分為A、B、C、D，其次還有維他命E及維他命K等。而維
他命只需吸收微小的量即可供正常之代謝，維持健康，但卻不能缺少它們。
維他命A
維他命A為促進生長與健康的必需因子。它有使眼睛適應光線之變化，因此獲得眼睛的維他命之稱。
維他命A的功用：
保護眼睛內的細胞，增強視力
保護皮膚、鼻腔和喉腔的內膜
促進牙齒、骨骼正常生長
加強免疫能力
缺乏維他命A時對身體的影響：
皮膚乾燥
呼吸器官容易受感染
發育不良
夜盲症
乾眼病
吸收來源：
牛奶、魚肝油、起士、蛋黃、冰淇淋、魚、肝臟
菠菜、番茄、甘薯、青江菜等黃綠色蔬菜
建議每天服用量：
成年男性每天服用量約5，000 IU (國際單位)，成年女性則為4，000 IU。
維他命B1
維他命B1屬水溶性維他命，亦稱神經炎素，又稱為抗神經炎因子，它是白色結晶粉末，帶有些微酵母的味道。
維他命B1的功用：
保持食慾、消化力和胃張力
保持神經系統的正常功能
維持正常睪丸組織的健全
降低乳酸於肌肉中的累積量，可防止肌肉無力及疲勞。
缺乏維他命B1時對身體的影響：
會導致神經炎、腳氣病等神經組織損傷
心臟、肌肉組織損傷
食慾不振
消化不良
便秘
吸收來源：
蛋黃、魚、內臟、花生、豬肉、牛奶
黃豆、麥芽、全麥穀類、椰菜、葡萄乾等。
建議每天服用量：
成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。
維他命B2
維他命B2即一般所謂核黃素，它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，是形成紅血球、製造抗體的必需營養素。
維他命B2的功用：
減輕眼睛疲勞
防止及治療白內障
維持視力
缺乏維他命B2時對身體的影響：
角膜炎
口角炎
脂溢性皮膚炎
舌炎
女子外陰炎
眼睛畏光易疲勞
視力模糊
眼睛酸痛
角膜充血
吸收來源：
乳酪、雞蛋、牛奶、雞、鴨、魚
杏仁、豆類、菠菜、麥芽
建議每天服用量：
成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為1至1.5毫克。