網路流傳說，超商麵包放好幾天、甚至過期了，都不會壞掉，難道添加許多防腐劑嗎？其實，真正的關鍵在於填充氮氣、跟二氧化碳。

 早餐吃個麵包，簡單、方便，不少忙碌上班族，會選擇到超商選個麵包、或是前一天先到麵包店報到。 

麵包店老闆 邱小姐：「(選擇)比較養生的， 就雜糧 桂圓 這些麵包， 白吐司就白吐司跟鮮奶，再來就分類到全麥。」

不過，不少民眾會疑問，為什麼麵包店的麵包放不久，超商卻是放好多天，都不會壞，過期也不太會發霉，是不是加很多防腐劑 ? 營養師打破迷思。

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「麵包它在製作的過程上，(有)油脂 還有一些食品添加物，因為它可能會要，改善它的質地 或者是色澤，或者是它的軟硬度等等，所以那個是食品添加物，那另外一個，因為它可能要避免它的油脂氧化，所以它會有抗氧化劑。」

實際看看包裝上頭，除了有營養標示，知道熱量之外，還有標示成分，會發現裡面，含有改善麵包質地、色澤、香味等等的食品添加物，以及防止油脂氧化的抗氧化劑，大部分都是不含防腐劑。

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「包括它(麵包)的環境 它的原物料，到它整個運送的過程， 就是溫度的部分，就是盡量避免黴菌的話，就是10℃到30℃，是大概是它們適合生長的溫度，溼度的話就是大於60%以上 。」

這些防止黴菌生長的重重把關，也稱之為「柵欄效應」，在合理範圍內，使用防腐劑、抗氧化劑、改善質地的食品添加物，都是有限量、標準。

陳品潔 林立一 李明華 台北報導
台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「在包裝裡面他們通常會，填充上氮氣 二氧化碳，然後去避免氧氣，所以就可以讓黴菌的生長降到最低 。」

營養師也提醒，一旦在開封過後，就跳脫控管範圍，經過環境溫度、濕度變化之下，利於黴菌生長，再加上放置環境，沒辦法保證乾淨，健康風險就會提高。