怕吃粿條中毒？譚敦慈示警10關鍵 「食物危險溫度」別等涼才放冰箱


三立新聞網
2024年3月29日 週五 上午9:20



生活中心／施郁韻報導

台北市寶林茶室食物中毒案，造成2人死亡。（圖／資料照）
台北市寶林茶室食物中毒案，造成2人死亡，食安問題讓民眾人心惶惶。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，5到10月是食物中毒的高峰期，提出10點食物保存方法與建議，以避免食物中毒，包括熱食容器不燙手就應該要盡快放進冰箱，「別等涼了才放」，以盡速縮短食物「危險溫度」。
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譚敦慈指出，熱食容器不燙手應該要盡快放進冰箱。（圖／資料照）
衛福部28日緊急召開記者會，王必勝宣布在首名死者解剖的血液中發現「米酵菌酸」，解釋因為國內彰化基督教醫院有標準品，隨即提供台大法醫所做檢驗，一般不可能驗出這樣的毒素，結果就與專家會議認定方向吻合，他強調此非最後結果，還會進行檢驗。
譚敦慈在她協助經營的林杰樑臉書粉專提出10項食物保存的方法，提供民眾參考，以避免食物中毒維護健康。
1、冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。
2、冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫，且擺放食物不要擋住出風口。
3、食物的危險溫度是攝氏7-60℃，若要冰存的食物，不需要放涼再放冰箱，以手碰觸容器覺得熱不燙手，就大約是65℃左右就可以放冰箱。
4、當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如前述溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟即可。
5、濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。
6、乾貨要泡發，最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡，不要超過4小時，或每4小時換水，不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。
7、發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。
8、食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。
9、處理食物前務必確實洗手。
10、生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。