啤酒其實有百百種！3 大分類、4 項健康益處，顛覆你的既有印象--2
1. 冷卻：麥汁也必須完全冷卻才能投入酵母，以免溫度太高殺死酵母，高溫的麥汁在冷卻時接觸到空氣就容易在發酵過程中導致發霉或無法發酵，因此可以隔冰降溫，或利用銅管縮短冷卻時間。
2. 發酵：降溫後投入酵母，酵母在發酵的過程中，會攝取糖分並產生酒精與二氧化碳，也就是啤酒中的氣泡來源。而依照發酵方式的不同，就分成了上述的「愛爾」跟「拉格」兩大系統的啤酒！
3. 過濾：最後，將酵母和多餘的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的，例如北台灣麥酒的瓶內2次發酵技術，就標榜可以喝到酵母，增添風味。
類型：百百種！啤酒 3 大分類法，新手也能一看就懂
不管你有沒有喝酒，相信都會在大賣場或超商看到不同國家、產地及品牌的啤酒名稱，《品酒入門指南》指出，無論是什麼啤酒，都是由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造而成，但卻有 3 種不同的分類法：
1. 拉格（Lager） vs. 愛爾（Ale）
拉格和愛爾的區別，其實就在於製作方式。「拉格」發酵時酵母主要活動在麥汁的底部，發酵溫度在攝氏 2～13 度的低溫環境；而「愛爾」啤酒發酵時，酵母主要活動在麥汁的頂部，發酵溫度在攝氏 16～24 度的常溫環境。
然而，啤酒會再依照產地、使用酒的風味、顏色不同，再分成上百種不同的啤酒種類。
2. 比利時 vs. 美系
因比利時的法令，沒完全規定酒類的釀造師需要用什麼原料或配方釀造啤酒，所以除了大麥以外，也使用各種香料、燕麥、蔗糖與蜂蜜等，就連啤酒花的添加與否及比例，都能照釀造師的想法做調配，這讓「多樣性」成為比利時啤酒最大的特色。