新聞中心李芸 的故事  • 9 月


【早安健康／李芸報導】吃水果時，總是理所當然把皮和籽剝掉、削掉，丟進垃圾桶裡嗎？這些部位雖然總是被當「垃圾」，卻富含意想不到的營養成分...© 由 早安健康 公司提供

【早安健康／李芸報導】吃水果時，總是理所當然把皮和籽剝掉、削掉，丟進垃圾桶裡嗎？這些部位雖然總是被當「垃圾」，卻富含意想不到的營養成分。近年越來越多專家提倡，吃水果時應該連皮帶籽一起吃，才能攝取最全面的營養，營養師孫語霙就在臉書指出，果皮中含有豐富的抗氧化物質、植化素、膳食纖維，水果連皮吃一起吃，可以讓健康更加倍！

這些果皮不但能吃，還比果肉更健康！

許多大家原本以為不能吃的果皮，其實都含有豐富的營養價值，不過有些果皮直接吃確實有點難入口，專家也提供幾個技巧，攝取果皮的營養可以更輕鬆又不勉強！以下整理幾種可以吃的果皮：

1. 蘋果

營養師蔡濰安在個人臉書指出，蘋果連皮一起吃，可以吃到果皮及果肉之間的水溶性膳食纖維「果膠」，有助降低膽固醇、穩定血糖、改善便祕。日本青森縣立保健大學副教授、蘋果博士井澤弘則曾表示，蘋果皮含有的蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍，這種成份能幫助身體抗氧化、保護血管、預防動脈硬化。

許多人會認為蘋果表面打蠟、農藥殘留多，不適合連皮一起吃。不過一篇由台大食品科技研究所名譽教授孫璐西審稿的文章提出，由於人體沒辦法消化蠟質，因此果皮上的果蠟，無論是天然或是合成的，都能夠被排出，並不會對人體造成太大傷害，只要在吃蘋果前確實洗淨，將表皮的農藥去除，就可以安心食用。

2. 水梨

國健署指出，水梨的果皮含有蘋果酸、維生素B及β胡蘿蔔素等，還含有豐富的膳食纖維，營養並不比果肉差！只要儘量洗乾淨，就建議可以連皮一起吃，還能減少廢棄物產生。

3. 奇異果

奇異果富含纖維、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸、鉀、抗氧化劑等營養成分，而且婦產科醫師張瑜芹在臉書上指出，奇異果皮相較果肉，含有更多黃酮類化合物、抗氧化劑和維生素C，纖維也是果肉的2倍！孫語霙營養師則提到，吃奇異果皮可以消除疲勞、抗老化，不過由於奇異果皮上有許多絨毛，建議先將絨毛清除乾淨再吃。

4. 葡萄

根據《台視》報導，國泰醫院營養師張斯蘭表示葡萄皮有豐富的纖維素、果膠、鐵和各種植化素，其中花青素具有抗氧化、清除自由基的能力，為很好的抗氧化物；葡萄皮中更含有比果肉、籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用；另外，紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮表面上的白霧粉末為天然酵素，吃下去可以幫助消化，因此清洗時用水輕輕沖掉灰塵即可，盡量留住白色的粉末。

5. 柑橘

橘子皮烘乾後就成了中藥材中的「陳皮」，具有提振食慾、改善咳嗽的效果，不過孫語霙營養師建議，由於橘皮生吃不好入口，可以吃「白色的薄皮和橘絡」就好，其中也含有豐富的多酚類，可以強化微血管、抗過敏、消炎。

如果想要攝取橘皮中的營養，則可以將橘皮做成果醬或是泡茶，中醫師余雅雯在臉書發文建議，可以先將橘皮陰乾，再加入熱水、蜂蜜，就能成為很好的養生茶。

6. 火龍果

火龍果的果肉含有鐵質、花青素，果皮中則富含甜菜紅素等。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈則曾受訪表示，他吃火龍果會將由果皮上三角形萼片將果皮撕下，果皮、果肉間的紅色部分可以吃掉，果皮部分則可以入菜，或是拌入麵糊成為餅皮，顏色既鮮豔又好吃。

7. 香蕉

農委會在網站上指出，香蕉皮內富含豐富的色胺酸，色胺酸可以在體內轉換成「快樂激素」血清素，能夠減少失眠、憂鬱、穩定情緒；此外，香蕉果肉含有的維生素B6，也可以刺激血清素產生。不過香蕉皮很難直接入口，因此營養師高敏敏在YouTube頻道上，推薦大家將香蕉連皮打成「香蕉皮牛奶」，既可以攝取香蕉皮的營養又好喝，完全喝不出香蕉皮的味道！

8. 檸檬皮

張斯蘭營養師在《台視》的報導中說明，檸檬皮中含有檸檬苦素，以及類黃酮、多酚及植化素，可以活化肝臟解毒酵素，且有益於脂肪代謝、降低三甘油酯等，可以幫助身體去除過多脂肪。他建議吃檸檬皮時，可以將皮切細，與茶混合沖泡，或是以檸檬皮的汁液取代食醋調味，增添料理的香氣、促進食慾。

兩種果皮不建議攝取

雖然許多果皮都含有豐富營養，不過並不是每一種果皮都能吃。蔡濰安營養師就在臉書上提醒大家，有些蔬果的果皮，吃了可能會成為身體的負擔，建議一定要先削皮才能食用！

1. 柿子

蔡濰安營養師在臉書上解釋，柿子的果皮中富含「鞣酸」，這種物質很容易和腸胃中的蛋白質結合，形成的鞣酸蛋白難以消化。因此柿子連皮吃可能會引起腹痛、腹瀉，也會影響鐵質吸收，因此建議吃柿子前要先削皮。

2. 荸薺

荸薺其實屬於全榖雜糧類，不過吃起來爽脆清甜，口感和水梨很像，因此在鹹食、甜食中都常看到它的身影。不過蔡濰安營養師提到，荸薺的皮很容易有寄生蟲以及蟲卵，如果沒有把握能把皮洗得很乾淨，完全沒有寄生蟲殘留，建議還是去皮食用較為安全。