新聞中心蔡經謙2023-10-17
  



【早安健康／蔡經謙報導】吃蔬食、吃素不僅是許多人的生活形態與環保主張，更是諸多名人維持身體健康的方式，包括天王劉德華、張學友、天后王菲，美國歌手亞莉安娜格蘭德（Ariana Grande）、奧斯卡影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）、潔西卡雀絲坦（Jessica Chastain）等人都是蔬食、素食主義的擁護者。專家表示，新研究發現，素食中的各種營養素對腸胃道有不同的保護作用，尤其是男性，多吃蔬果更能減少大腸結腸癌風險！

茹素飲食保護腸道，降低胃腸道癌症風險！男性效果比女性更強
雅丰麗緻診所大腸直腸外科醫師黃郁純於臉書專頁分享，最新研究顯示，《素食飲食與胃腸道癌症的風險評估》中指出，素食（如水果、蔬菜、豆類、全穀物等植物性食品）中的維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分對腸胃道具有不同的保護作用，能降低罹患胃腸道癌症風險，而且，男性多吃蔬果減少胃腸道癌症風險的效益更比女性高。

根據黃郁純醫師的資料，吃素對人體有以下好處：

• 多吃膳食纖維能抗腫瘤、抗發炎：膳食纖維可以被腸道中的微生物發酵、代謝，並產生「丁鹽酸」，丁鹽酸已被證實能抑制結腸癌細胞的增值與活性。
• 吃過多肉類、加工肉品致癌機率高：紅肉在燒烤等高溫烹飪下會形成易導致癌症的化學物質；加工肉類中添加的硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質會產生損害DNA的化合物。
  
  此外，肉類在經醃製、烘焙、油煎、油炸等料過程後，內部也會產生一定數量的N-亞硝基類化合物（N-nitroso compounds NOC），同樣是一種潛在的致癌物質，建議民眾吃肉時盡量搭配蔬果一起食用。

營養師提醒吃素留意2關鍵，否則反增腸癌風險


儘管多吃素、多吃蔬食對健康有諸多注意，然而若不留意素食種類與料理方式，恐怕不僅無法預防腸癌，還會適得其反。臺北市立聯合醫院營養師洪若樸曾受媒體訪問提醒，健康吃素的關鍵有2項：

• 食物種類的選擇：素肉、素腸、素雞、素蝦仁、素火腿、素香腸等素食加工食品，可能會添加過多的油脂、糖、鹽、色素、增味劑、防腐劑等化學添加物。
• 烹調方式：植物性蛋白質經油炸、燒烤、煙燻等高溫烹調，同樣會產生致癌物，增加大腸癌風險。

洪若樸建議，民眾吃素應以原型食物為主，並多吃全榖雜糧、豆類、蔬果、堅果等食物，避免精緻加工素食品，才能有效降低腸道病變機率。

營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）與營養師高敏敏則曾建議民眾，不要只吃特定蔬果；在飲食份量上，建議每天至少吃3份蔬菜、2份水果，一碗煮熟蔬菜、一拳頭蔬果為一份；烹調用油可視烹調方式變化，並搭配腰果、杏仁等核果類，補充人體所需油脂。