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馬鈴薯發芽還能吃？小心吃下毒素！營養師教你1招避險



作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/陳文君營養師
2022年1月31日 週一 下午5:30·2 分鐘 (閱讀時間)



作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/陳文君營養師放過久的馬鈴薯發芽了，此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎?
陳文君營養師說，發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素，若誤食的話，可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛，甚至會有輕度意識不清的症狀，所以當馬鈴薯發芽，最安全的方式就是”丟棄”不食用。
十字花科類蔬菜食用前要充分加熱
甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜，含有硫代配糖體，硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物，會抑制碘的吸收，嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響，但是有甲狀腺功能異常者，就需要特別注意。記住，吃之前要一定記得充分加熱。
樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體，大量食用且未煮熟的話，就有中毒風險，所以要加熱處理後才能食用。
食用前停看聽
常見食物
毒素
毒素來源
預防方法
馬鈴薯
茄靈毒素
保存時間太長、保存條件不佳，造成發芽
勿食發芽的馬鈴薯
十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)
硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物
大量生食，像是一天吃500公克甘藍
食用前充分加熱
樹薯、竹筍、皇帝豆
含氰配醣體
未充分加熱
食用前充分加熱、切成片狀或是條狀，調理前先泡水，讓毒素溶於水中

蔬菜食用前除了要清洗乾淨外，也要掌握食用前的小技巧，如此一來，就能吃得健康又安心喔!
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