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老望 發達集團副董事長
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來源：健康養身
發佈於 2021-07-01 06:54
吃一次等於喝一桶油！58歲男子「突發腦梗塞」緊急送醫 只因經常吃2種「早餐」不要再貪吃了-4
3、吸油菜先蒸或乾炒
有些蔬菜在烹飪時會吸收大量的油，比如茄子。針對這類吸油菜，可以先將其蒸一下，或者先用小火乾炒，等菜中水分被炒掉後，再倒油烹調。
4、用焯水代替過油
肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能形成很好的口感。因此，可以用焯水代替過油，將肉在沸水中快速燙熟，然後加入素菜混炒即可。
這樣做出來的肉，表面有一層水，能隔絕油的滲入，吃起來會更加清爽。
5、五花肉先煸炒
五花肉、肥牛等油脂較多的肉類，可以先將肉在鍋中煸炒兩三分鐘，使肉中的油脂充分析出，然後再加入其他食材一起翻炒。這種做法不僅省油，而且不膩。
6、裝盤前先去油
菜炒好後，先將炒鍋斜放兩三分鐘，等多餘的油從菜中流出來再盛菜裝盤。對於吸油較少的蔬菜（如青椒、荸薺、萵筍、豆角等）而言，這樣做能有效減少油脂的攝入。
食用油那麼多，究竟哪種好
除了控制用油量以外，食用油的選擇也十分重要。但市面上的油品種繁多，不禁讓人疑惑：究竟哪種更好呢？
1、高油酸型：推薦指數
代表：橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油都屬於高油酸型食用油，橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸（油酸）。
食用富含油酸的油，對降血脂、抗血凝、預防動脈粥樣斑塊有一定的好處，橄欖油中的抗氧化成分還有助於預防心血管疾病。
高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，一般的橄欖油可用於炒菜或燉菜；國產茶籽油既可用來炒菜也可涼拌，且壓榨產品質量更好。
但與大豆油相比，橄欖油和茶籽油的維生素E含量較少。
2、均衡型：推薦指數
代表：稻米油、花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油
這類油所含的油酸雖然不及橄欖油和茶籽油，但它們具有較好的耐熱性，適合炒菜。
稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主。除此之外，稻米油還含有生物活性物質—谷維素，在醫學上被用作為植物神經調節劑，可改善睡眠，緩和進入更年期後出現的身體障礙。目前報道的功能有:抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。
花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸佔比相對均衡，且富含維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。但花生容易被黃曲黴素污染，而黃曲黴素又易溶於油脂，所以購買花生油時最好選擇大品牌的產品。
芝麻油中富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物質，對預防心血管疾病有一定的好處。古法壓榨的芝麻油香氣濃郁、營養價值高，用來做湯、涼拌、蘸料也很不錯。
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