雲林滷肉飯民間高手競賽今天在環球科技大學餐飲教室舉行，全台各地愛好滷肉飯高手齊聚，競爭激烈。（記者黃淑莉攝）
2020/10/31 12:29
［記者黃淑莉／雲林報導］雲林滷肉飯節今天由滷肉飯「民間高手」競賽率先登場，共有來自全台各地37人喜歡滷肉飯民眾參加，大家有備而來一早就到現場煮飯、備料，競爭激烈，比賽現場滷肉香四溢。

雲林滷肉飯民間高手競賽今天在環球科技大學餐飲教室舉行，全台各地愛好滷肉飯高手齊聚，競爭激烈。（記者黃淑莉攝）
滷肉飯民間高手競賽今天在環球科技大學餐飲教室比賽，有來自雲林、宜蘭、新北、新竹、嘉義等民間高手來挑戰，不少是夫妻、親子一起參賽，為爭取佳績，每個人都拿出家傳道地滷肉祕方。

曾獲全國好米冠軍的西螺鎮農民張清松帶著他種出的好米參加滷肉飯民間高手競賽。（記者黃淑莉攝）
曾獲2012年全國十大經典好米冠軍、2016全國名米香米組冠軍的西螺農民張清松也參加，他說，許多好友到家裡吃飯，許多人愛吃滷肉飯，參賽驗收自己滷肉技術，也讓大家吃到他種的好米。

參賽者端出完全的滷肉飯，香氣、色澤令人垂涎三尺。（記者黃淑莉攝）
在團膳公司上班的蔡宗志說，愛吃滷肉飯，常研究如何滷出好吃的滷肉，他說紅蔥頭、醬油外，新鮮的豬肉更是關鍵。

滷肉飯民間高手競賽，滷肉口感、滷汁鹹淡、色澤及香氣都是評分項目。（記者黃淑莉攝）
在養雞場工作的陳啟軒不同於其他參賽者，滷肉裡沒有滷蛋、貢丸，他說參賽是為挑戰自己。
曾擔任過廚師現做買賣工作的黃建雄表示，滷肉飯滷汁要好吃食材新鮮外，火候很重要，至少要小火燉煮2.5小時以上，最後再以大火微收汁。
雲林縣府農業處指出，比賽所有食材、器具及米都是參賽者自備，評分項目包括，滷肉口感、鹹淡、色澤、香氣、米飯口感及食材品質等，今天公布入選者，15日雲林滷肉飯節活動當天再由民眾試吃選出民間高手。