食材：嘎魚3條、蔥、薑絲、蒜片、豆瓣醬、蒸魚豉油、蚝油、醬油、香菜。
 
做法：
1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨，蔥切段、姜切絲、蒜切片
2.鍋內倒油燒熱，放蔥姜蒜爆香，放入兩匙豆瓣醬炒出香味，然後倒入適量清湯。
3.放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻燒開哦吼，將嘎魚放進去，轉中小火慢燉。
4.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火
五、水煮魚
食材：草魚、雞蛋清，鹽，澱粉，料酒，青辣椒，干紅辣椒，蔥花，蒜末，薑末，花椒，香菜段，豆芽，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒，白糖，雞精；
 
做法：
1.魚處理乾淨後，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。
2.切好的魚肉加鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉充分抓勻，腌制20分鐘。
3.豆芽煮熟，放在碗里備用。
4.鍋里倒油，油熱後倒入辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5.放入清水，燒開後加生抽，胡椒，白糖，雞精，適量鹽，煮一會撈出料渣
6.最後倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干紅辣椒，澆熱油即可