1.健腦益智

蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用

可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。

卵磷脂被視爲老年性癡呆的剋星。

可改善各個年齡組的記憶力。

卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

2.保護肝臟

蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用

卵磷脂可促進肝細胞的再生。

提高人體血漿蛋白量。

增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

4.預防癌症

維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

含有抗癌物質光黃素(10微克)和光色素，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

5.延緩衰老

含有人體幾乎所有需要的營養物質，是“理想的營養庫”與“完全蛋白質模式” 。

堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者的延年經驗之一。