土豆，可以說是最常見的蔬菜，大多數人都喜歡吃。但究竟怎麼吃才算科學，能把營養成分最大限度的保留？友們，你是怎麼吃土豆的呢？
答案是帶皮吃。
一方面，阿根廷土庫曼大學曾研究發現，燒煮土豆損失了許多VC，尤其是剝了皮煮，在煮的過程損失的維生素C為27.41%到64.18%；油炸土豆，VC也會被破壞，但土豆皮能起到保護作用，一定程度上可以避免這一過程中的營養流失。另一方面，土豆帶皮吃可以降血壓。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。因此，建議做土豆時帶皮吃。
除此之外，土豆皮還有很多用途。
1、減輕燙傷的疼痛
土豆皮可以減輕燙傷的疼痛，當不小心出現輕微燙傷的情況，用洗乾淨的土豆連皮削下一條，敷在被燙傷的紅腫處，再用保鮮膜包住，阻止水分蒸發，很快就能減輕疼痛，比用醬油止痛清爽多了。
2、除污垢
在有污垢、生鏽的地方用土豆皮裡面的部分反覆擦拭不鏽鋼器具的表面，污垢、水漬都可以輕易擦拭掉。趕緊試試吧。
3、去茶漬
土豆皮就是清除茶漬的好材料，因為土豆皮中含有大量的澱粉，當遇到高溫時澱粉會形成具有吸附和去污能力的膠體溶液。
具體方法：把土豆皮放到茶具中倒入開水，加蓋放置5-10分鐘，然後將土豆皮倒出，再用清水沖洗茶具就可以了。
關於豆皮煮水可染頭髮？
土豆里含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化作用下，會產生一種褐變反應，最後幾種物質聚合起來形成黑色素。可以染髮確實如此，但這種黑色素是水溶性的，一洗就掉了，不會長時間留在頭髮上。
關於土豆皮中的茄鹼
茄鹼確實會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。但是脫開劑量談毒性都是耍流氓。茄鹼在發綠或長芽的土豆皮中含量較多，不建議吃這種土豆的皮，但是一般土豆的皮里含有的茄鹼很少，不足以讓友們中毒。所以，你會吃土豆帶皮嗎？
PS：真擔心茄鹼的友們，看這裡——茄鹼易溶於水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。
再次強調！！！變綠或發芽的土豆不要吃。
阿波羅網責任編輯：李冬琪來源：營養師張小佩 轉載請註明作者、出處並保持完整。