本平臺的內部山西刀削麵鹵絕密配方，經過全國很多朋友的驗證: 東北，內蒙，北京，山東，江蘇，河南，甚至山西的驗證。。
因為即便是你到山西申請刀削麵加盟，加盟費上萬不說，而且他們也不會給你詳細配方，只會給你半成品：比如只售賣給你刀削麵鹵香料粉和調料粉， 你要製作刀削麵鹵必須和他購買香料粉和調料粉。
那樣你需要處處看人臉色，寄人籬下，這還是次要的， 一個學員說：他花十幾萬加盟了刀削麵店開的還不錯，準備開第二家分店時， 總店讓他再出10萬加盟費，否則就不給加盟。
製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮1分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。很多人網上就知道複製盜版，香料給寫成煮5分鐘，那肯定不行。
要準備的原料：
豬五花肉10斤（肥3瘦7） 有的人瘦肉給加很多，肥肉加很少 那樣做出來的肉鹵不香。
肉切片，切丁都可以，或者 絞成肉末都是可以的。
調料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油， 沙拉油、郫縣豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克， 花椒20克，，小茴香18克， 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克 蔥段、薑蒜片適量
料B：麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉鹵不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香。
當然肥肉也不能給煸炒的全部沒有，還有點肥肉的時候，就下瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發幹發硬，影響口感。
然後是放蔥薑蒜，先放什麼，後放什麼都是有講究的。先放蔥？容易炸糊。 先放薑，然後放蒜， 薑和蒜不是稍微一炒意思意思就行的， 炸到什麼火候？
炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥薑蒜撈出， 就要下入香料炸制了。
當油快出盡時用漏勺撈出肉備用，下料A 煸炒，煸炒要慢火，炒大概七八分鐘 待味濃時把香料都打入料包中備用 。
2. 待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動，否則很容易糊鍋底。 慢火炒豆瓣醬的時間也要控制好，不能太短， 他們炒火鍋底料的豆瓣醬動不動就是幾個小時。
我們做刀削麵鹵炒豆瓣醬不用那麼久，因為加的量不大， 一般也要慢火炒10分鐘左右。
炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
3、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出。
4、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ，七中削麵，老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變，比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
常見問題解答：
問：山西刀削麵的麵粉用什麼牌子好？？
答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。
問：豆瓣醬什麼牌子的好？
答：可以使用郫縣豆瓣，做前要剁碎。 郫縣豆瓣醬不剁碎 顯得太粗，影響色香味形。
製作山西刀削麵鹵的誤區：
誤區一：使用添加劑。
有的刀削麵館加盟店， 會告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調料來製作山西刀削麵鹵，這些添加劑對人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。
即便不取締，添加劑的怪味大， 會吃的人或者胃腸不好的人會有挺大的意見，到時候還怎麼再開店？？本站的刀削麵鹵絕密配方，覺不使用任何添加劑，只需要天然的香料和調料。
誤區二：幾十種香料慢火精燉
有的刀削麵館加盟店， 會告訴你他的配方經過幾十種香料慢火精燉，聽著好聽，很有神秘感，但可行嗎？？
料越多搭配處理不好，味道越苦，而且對人也略有毒性不說，主要是成本也就越高，在添加劑橫行的現代社會，哪個開店的會不計成本給你加那麼多香呢？
尤其是反腐倡廉的今天，不看價格，只點貴的，大肚翩翩，豪車結隊的**官來捧場的少了， 指望老百姓點價格高的菜來捧你的場？
老百姓吃飯圖個“實惠”，價格又低，分量又足的，你做個菜搞那麼高的成本能“實惠”的起來？試做版滿可以滿足一般家庭使用。