食物發黴有什麼危害 這幾種食物發黴了容易中毒！春季是一個雨水的季節，雨水多了，就容易造成潮濕什麼的，這時候不少食物都容易發黴。今天菜譜網小編就為大家介紹幾種發黴後有毒的食物，大家一起來看看吧！
春季是一個雨水的季節，雨水多了，就容易造成潮濕什麼的，這時候不少食物都容易發黴。今天菜譜網小編就為大家介紹幾種發黴後有毒的食物，大家一起來看看吧!
最常見中毒：黴變花生
黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。
黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
產生這種毒素的黃麴黴菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。
“從臨床接診到的病例來看，黴變花生引起的黃麴黴毒素中毒是最主要的。”張占卿說。
√辨別：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色，即表明黴變了。
苦味的紅薯，有毒
甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過於潮濕的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。
張占卿介紹道，黴變甘薯中毒比較常見，“這種黴變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷。”
黴變甘薯中毒的症狀，大多在吃之後幾個小時內出現，主要是胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等症狀，甚至死亡。
√辨別：黴變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
吃黴變甘蔗，或成植物人
民諺道：“清明蔗，毒過蛇”。“黴變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”張占卿說。
黴變甘蔗中毒主要會引起神經損傷，會使得神經髓鞘出現變性。這是比較難以恢復的神經損傷。
媒體曾有報導“吃黴變甘蔗中毒成植物人”。張占卿認為，確實有這種可能。
他說：“如果接觸的毒素量比較大，出現神經毒性以後，治療不及時或者中毒症狀比較嚴重，恢復時間就比較慢。
比如會出現腦水腫，持續時間長了，可能會變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法。”
√辨別：黴變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味。
常見的黴變食物，怎麼辨
1、發黴蛋
遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發黴，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
2、黴變的火腿
保藏期內的溫度、濕度過高，會使火腿表面發黴。
刮去表面發黴的一層，肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質結實而緻密，有彈性，用手指壓能立即恢復，並有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。
但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。
3、黴變的黃花菜
黃花菜又名金針菜，很容易發生黴變。
黴變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至於發黴。發現黃花菜發熱發黏，如果及時攤開曬乾，品質影響不大。
但如果曬乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就不能食用了。
4、長毛的饅頭
饅頭受到黴菌污染，會長出肉眼可以看到的“毛”。
有些人會將長毛的饅頭用水沖洗後繼續食用。這樣的確可以去掉大部分的黴菌，但只能去掉饅頭表皮的黴斑，深處的卻是洗不掉的。
而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。
5、黴變的糕點
如果是含有油脂或果仁的糕點，在黴變的同時還會發生酸敗，有哈喇味。
跟饅頭一樣，僅挖去黴斑的糕點仍然存在毒素，不能再食用。
吃發黴食物中毒了怎麼辦
假如食用了黴變的食物，並且發生了中毒症狀，首先要馬上送院，並把吃的黴變食物保留下來。這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
需要注意的是，中毒早期，即剛開始出現消化道症狀時，洗胃、催吐可能有助於減少毒素吸收，但多半無濟於事。而導瀉理論上可能並不可取，因為它可能會反而促進毒素迅速進入腸道，加速吸收。事實上，真菌毒素中毒也幾乎不出現腹瀉，所以不要輕易導瀉。