在瑞典，鮭魚是招待重要客人的食物， 也是很適合製作簡單三明治的好材料。瑞典的鄰居挪威是全世界最大的鮭魚養殖國家， 供應全世界37％的養殖鮭魚。
託鄰居的福，瑞典一年四季都很容易買到新鮮鮭魚。我在瑞典進修的時候，曾經參加過斯德哥爾摩舉行的國際學術會議。那次會議規模很大，有包括心臟內科醫師在內的約1500百名來自全世界的學者參加。會議期間的午餐和晚餐總少不了鮭魚料理。鮭魚的料理方式也多種多樣，有用鹽醃製或燻製的鮭魚、煎鮭魚和烤鮭魚等。瑞典人非常熱愛鮭魚，每年五月末到六月初洄游的野生鮭魚，在瑞典被認為是最高級的食材。
瑞典人六月分的時候開始夏季休假，很多人邀請親友吃飯，這時野生鮭魚就像夏天的滋補食品一樣是當季必須要吃的食物之一。鮭魚是著名的保長壽的抗氧化食品， 含有豐富的構成腦細胞的脂肪酸，其中ω-3脂肪酸的含量比ω-6脂肪酸多3倍。
ω-3脂肪酸是減少炎症、壞膽固醇以及心血管疾病發生危險的好脂肪酸。相反地，ω-6脂肪酸雖然是正常免疫功能所必需的物質，但攝入太多時會妨礙ω-3脂肪酸的作用，擴大炎症反應。另外，ω-6脂肪酸還會促進心血管疾病的發生和癌細胞的成長，對健康有不利影響。
ω-6和ω-3脂肪酸成對作用。ω-6和ω-3脂肪酸的比例如果高於5：1，ω-3脂肪酸就無法發揮有益效果。野生生長的動植物中ω-6和ω-3脂肪酸均衡存在，但大量使用農藥培養的植物、養殖魚類、吃人工飼料長大的家畜體內ω-6脂肪酸的比例非常高。鮭魚中ω-6和ω-3脂肪酸的比例為1：3， 可以說是真正的長壽食物。
本文出自大田出版《瑞典人為什麼都不會累？》