我們吃的玉米粒從植物學角度可以分種皮、胚乳和胚三部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會通過光合作用產生葡萄糖，并把它們運輸到胚乳，以淀粉的形式儲存起來。盡管在化學上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個原因。
甜玉米的不同之處在于，它的胚乳中可不只有淀粉，還有相對含量很高的水溶性糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處于純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向淀粉轉化的過程。這點“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。
這樣“與眾不同”的甜玉米是怎么得到的呢？與很多人以為的不一樣，甜玉米并不是最近才有的新作物，它的真正起源時間雖然無法考究，但有文獻記載的最早的甜玉米品種是1779年歐洲殖民者從美洲的易洛魁人那里收集到的Papoon玉米，據此可以肯定甜玉米的出現時間還要更早。要知道，那時候可還壓根沒有轉基因這一說。
現在的甜玉米品種雖然和幾百年的不完全相同，但它同樣不是轉基因的產物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上，通過傳統育種技術——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的甜玉米品種。最近幾年，與甜玉米有關的幾個基因序列和與其關聯的分子標記都已經被找到，育種家還可以依靠分子標記輔助選擇技術來加快育種進程<注1>。此外，還有利用花藥組織培養技術來加快隱性基因的純合進程的選育方法，也開始受到育種家的重視。這些育種技術并沒有涉及到單個或少幾個結構和功能已知的目的基因的插入，也沒有對基因進行修飾、敲除、屏蔽等的改變（這些是我們常說的轉基因技術手段）。通過這些方法培育出來的甜玉米都不是轉基因玉米。很多人因為甜玉米的甜味不同于普通玉米，就認為甜玉米是轉
基因技術培育的，這其實是沒有想到玉米自己的基因突變也會產生不一樣的性狀。
甜玉米是真正的轉基因食品！（轉載）
從2002年，甜玉米(也叫水果玉米)上市以來，我們一家簡直對甜玉米情有獨鍾啊!
幾乎每隔幾天就要在菜市場買幾斤回來煮著吃，因為溫州那個地方，甜玉米不是論個，而是論斤賣，而且當時就是3-5元錢一斤，可是不便宜，有時候街上有叫賣熟甜玉米的，也毫不猶豫的掏錢買來吃。
大約在2004年，我的外語培訓學校聘用了一個溫州農校的兼職英語教師，有次閒聊起來，我就問:你們學校農科所有沒有甜玉米種子賣？他說:我回去問一下。
幾天後他來上課時說，嘿嘿，還真是有呢！我問多少錢一斤？他說150元一斤。
我說：這麼貴？幫我買半斤。下次，他把種子帶來了，一小袋，75元。
我大喜之下，馬上把這半斤種子寄回四川老家，讓我弟弟想辦法種。後來他電話告訴我：甜玉米生長很好，沒有害蟲，
個頭很大，產量也高，
吃起來很甜！
當時，我根本不知道這種甜玉米就是老美的轉基因玉米，還以為好吃的東西肯定營養價值高呢！可是在2005年有一天，我無意在網上發現：甜玉米就是老美的轉基因食品，再搜索一下轉基因食品的危害，媽呀，轉基因食品老外是嚴格禁止人食用的，只能喂動物！我一下子就蒙了！吃了好幾年的甜玉米竟然就是老外喂動物的轉基因食品！
我馬上告訴老婆絕對不能再買甜玉米吃了，並把網上搜索到的結果給她看，她看了之後後悔得了不得！從此以後，我們就再也沒買過甜玉米來吃了。就是宴席上那種把甜玉米粒過油後，再加各種佐料，做出來非常好吃的那道菜，也不屑一顧了！
然而，這麼多年來，普通老百姓好些根本不知道，還是喜歡買甜玉米吃。
我多次告誡朋友們：老的可以吃，年輕的，沒有成家的，沒有生孩子的，一律不要吃！
農業部：你們不要把全中國人都當成“小白鼠”了！趕快全面禁止種植這種甜玉米了！
惡果已經顯現：山西某地的老鼠反應遲鈍，鼠害絕跡，老鼠不怕人；廣西大量男女年輕人，結婚好幾年沒有孩子！
“共濟會”10多20年前制定的，消滅全世界70%的劣等民族的險惡計畫難道你們沒有聽說？
奧運會、世博會、亞運會時，供老外吃的食品中為什麼不敢把甜玉米放進去？中國，是全世界唯一一個，由國家農業部正式發文，批准種植轉基因玉米和水稻的國家！簡直讓我等P民感到不可思議！可氣、可恨、可悲、可惡！
這裡，需要說明的一點是：轉基因與雜交完全就是兩碼子事！不能混為一談！
常見的轉基因食品品種:
1.部分水稻品種(以湖北，廣西居多)；
2.彩色棉花(新疆居多)；
3.小番茄(全國都有)；
某些別有用心的人居然叫它"聖女果"!
典型的轉基因!
4.彩色辣椒(全國都有)；
5.黑米花生(全國都有)；
6.冬棗(產地山東、河南、河北居多）；前幾年溫州人簡直是搶購啊！
7.部分菜籽油（南方各省居多）；
8.全部進口大豆（中糧集團居多）；
9.全部進口玉米（中糧集團居多）；
10.一種紫色地瓜，價格比普通地瓜貴(也叫紅苕、番薯），（浙江、四川、山東、河南等省均有）；
11、甜玉米（水果玉米）（全國很普遍）；
12、全國市場上賣的所有木瓜，以及附屬品，因為現在全中國已經找不到非轉基因木瓜了。
判斷轉基因食品的幾個標準：
1、季節。除了大棚蔬菜外，其它的反季節水果，比如冬棗，絕對是轉基因。也就是說：應該在什麼季節吃的東西就出現在那個季節，就沒轉基因，反之，10有8、9是轉基因。
2、色彩。與傳統的不一樣的絕對是轉基因，比如彩色棉花，這種棉花做成衣服，被褥，人長期接觸絕對是不行的；再比如彩色辣椒、黑米花生、紫色番薯。
3、個頭。按照傳統，番茄也有一定個頭的，比如：像大拇指頭那麼一點大的小番茄絕對是轉基因。再比如大豆，也叫黃豆，就是做豆腐，豆漿那種豆子，形狀應該像動物內臟：腰的樣子，有點扁，可現在的大豆，全是圓圓的、大不少、就像豌豆一樣的大豆，產量很高，這絕對是轉基因。
4、味道。傳統的玉米一般就是黃玉米，白玉米，略帶甜味，而現在流行的甜玉米，其甜度非常高，無疑是轉基因。
5、害蟲。凡是害蟲喜歡光顧的作物就是沒轉基因的，凡是害蟲害怕，也就是沒有害蟲，或很少害蟲的作物，絕對是轉基因。
6、產量。轉基因作物一般在開始幾年，其產量要比傳統作物高不少。