看了才明白，茶是這樣來的！漫談陳椽：從荼到茶，六大茶類的起源--4
到了魏朝(公元220至264年)才製造餅茶烘乾，飲用時碾碎沖泡。通過製造餅茶的實踐，認識餅茶青草氣味很濃。由物質變精神，經過產生了去掉青草氣味的認識，再實踐，發明蒸青製法，把鮮葉蒸後碎制餅茶穿孔，貫串烘乾，茶味有了改進。
由製造餅茶去掉青氣的實踐，又產生了茶汁苦澀味的認識，再通過實踐，鮮葉先洗滌而後蒸青。蒸後壓榨除去茶汁，然後制餅，降低苦澀味。
2、蒸青團茶到炒青散茶時期：
這個時期也分為兩階段。從公元961年至1368年，蒸青團茶到炒青散茶。這個階段自宋至元約三百多年。先是蒸青團茶改為蒸青散茶，後由蒸青散茶改進為炒青散茶。通過製造蒸青團茶的實踐，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的認識，再實踐改革。蒸後不揉不壓，直接烘乾；蒸青團茶改為散茶，保持茶的香味。當時著名散茶，有顧渚紫筍、毗陵陽羨、紹興日鑄、興隆雙井，等等。蒸青團茶的製法至此而終結。
經過無數循環往復的實踐和認識，到十二世紀末葉，由蒸青散茶改進為炒青散茶，利用乾熱發揮茶葉優良香氣，改掉蒸青香氣不高，滋味不濃的大缺點。
3、炒青到六大茶類時期：
公元1368至1700年前後，自明朝到清朝。這個階段，雖然也只有三百多年，但發展很快。自炒青綠茶發展到六大茶類，無所不有。由於炒制烘青綠茶的實踐，要求高香的品質，認識到烘乾香氣不如炒干。通過炒乾的實踐，發明了炒綠茶的製法。
通過實踐，認識是無數往復的循環，制茶技術逐步變革，新的發明創造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先後出現，都屑於炒青綠茶，各有特點，豐富多彩。由此推進又發明黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等五大茶類。