（1）香椿醬作法：
1.先將香椿去梗(就是只留葉子的部份)，然後洗淨，瀝乾
2.再將瀝乾的香椿放入果菜汁機內攪打至細碎狀(先不用取出)
3.再加入少許的醬油(加醬油是為了讓香椿吃起來帶點鹹味所以不用很多)
4.接著再加入香油(香油的量要很多至少要讓香椿濕濕的才夠)
5.最後，再均勻攪打一下，裝入密封罐即可，記得冷藏唷。切記香椿一定要小火慢炒攪拌
否則會前功盡棄，做不出新鮮的綠色香椿醬．加油．試看看．非常香及下飯哦．葷．素皆宜
（2）香椿醬製作：材料：香椿嫩芽／竹鹽少許／橄欖油適量
做法：香椿嫩芽洗淨（若不夠嫩時，先去除中間的梗），連同上述其他材料放入調理機打碎即可
保存：放入密封罐或保鮮盒中，存放冰箱冷凍庫
（3）香椿醬：材料：香椿嫩葉250克、香油2杯調味料：鹽1大匙
做法：
1香椿葉洗淨，完全瀝乾水分後剪成小片備用。
2將香椿葉、香油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀。
3準備密封容器罐，裝入打好的香椿醬，再倒入香油，高出0.5厘米即可隔離空氣，放入冰箱冷藏，約可儲存一個月.
（4）香椿醬做法：
1.先去梗，葉片洗淨櫪乾後剁碎即可(不用果汁機)，2.再分裝至罐子裏，裡面加一些鹽，3.最後再加上香油，香油一定要充滿浸過所有香椿才行，4.接著可以把泡製好的香椿瓶罐，直接放入冰箱最上層的冷凍庫保存，可放很久且葉片不易變色。要食用時挖出一塊會很容易解凍。
PS※ 香油的品質很重要喔！建議用好一點的香油。
我家都是在盛產的季節，或秋天最後一批，整支清洗晾乾，把葉子弄下來，放在大盆中，灑上鹽巴開始搓揉，等所有的葉子都捲曲後，擰乾多餘水分，裝入玻璃瓶內，用根筷子壓實；壓緊，放入冰箱長期保存，越陳越香。
要吃得時候挖出一些切碎，炒蛋、拌豆腐、拌麵......那才是好味呢！
香椿料理
★【香椿皮蛋豆腐】
材料:
1.香椿醬50克(可視喜好增減)
2.皮蛋1顆
3.豆腐1塊
調味料:1.醬油 2.麻油 各少許
做法:
1.皮蛋、豆腐切碎。
2.將備用的香椿醬與皮蛋、豆腐加在一起攪拌均勻，淋上醬油、麻油即可上桌其香椿特有的香醇會讓您回味無窮。
備註:淋上醬油膏亦可，醬油或醬油膏量不可太多以免太鹹，因香椿醬已有少許的鹽了。

★【香椿炒蛋】
材料:1.香椿醬50克 2.雞蛋1-2個3.味素…少許
做法:
1.將以上材料攪拌均勻。
2.起鍋油熱，打拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅速起鍋保持香椿翠綠色。這道菜如果材料火侯控制得宜可說是一道色、香、味俱全的五星級料理。

★【香椿蛋餅】
材料:1.麵粉 1兩 2.雞蛋 2粒 3.香椿 1兩
調味料:胡椒粉 2.味精各少許
做法:
1.麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2.加入蛋汁及香椿醬與調味料後拌勻。3.平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可成為一道香噴噴的香椿蛋餅。

★【香椿豆皮素肉燥】
材料:香椿醬50克、豆皮1片、乾燥香菇2朵
做法:豆皮、香菇泡水切碎後與香椿醬混勻。加一點香油後稍微炒過後即可，拌飯、拌麵或當為下飯菜可說是人間美味。

★【香椿醬簡單食用法】
可直接拌入飯、麵直接食用，或加入各種炒菜做為調味料或香椿蒸蛋當沾醬亦是不錯的選擇，更可入湯提升湯汁美味。