水果只爛一小塊，還能吃嗎？（常春月刊）（2013.10.30.） 水果保存01
水果買太多吃不完，或因為擺太久而發霉，這時候節儉的媽媽們總是捨不得整顆丟，覺得只要削去爛掉的部分，其餘沒壞掉的地方，應該還可以吃吧？馬偕醫院營養師張智傑表示，水果一旦發霉，就應該要丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。
發霉水果必須整顆丟棄
水果水分很多，一旦長黴菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到黴菌的污染。張智傑表示，黴菌主要以真菌為主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、噁心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。
國內曾發生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子，發現一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒有爛的部分，幾個鐘頭後就開始出現嘔吐、呼吸急促的症狀，送醫急救檢查發現，是感染黴菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬不能輕忽其嚴重性，最好還是一發霉就丟掉，別為了省一點錢而傷害自己的身體。
一次不要買太多：
一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，只要一出現黴菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果，只要爛一顆，其他水果很快便受到波及，原因就在這裡。
因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家裡人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或芭樂，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。假如水果行，就在你家附近時，你將是幸運兒，以上的問題皆可排除，把你家附近的水果行當成你家的冰櫃，它將時時負責你想吃的水果之保鮮，不需另加價！
正確保存，水果不「擺爛」
假如無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，臺安醫院營養師劉怡里建議幾個水果保存技巧，來降低快速發霉的機會：
1 用白紙分開包：
用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑膠袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。
2 葡萄先剪下分裝保鮮盒：
假如買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑膠袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由於葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然後用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。
3 香蕉最好吊起來：
香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。
4 要吃再洗：
水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。
5 先放熟再放冷藏：
水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟
水果保存02
了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。並以「先進先出」為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。
常見的購買陷阱：
除了保存技巧，購買水果也大有學問，如何才能避免買到容易發霉的水果？
1 千萬別貪便宜：
水果商最清楚水果什麼時候會開始發霉，在還沒爛之前，為了趕快銷售出去，會降價促銷，可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣，假如一味貪便宜，很可能吃出問題。所以建議選購當季且正常價位的水果，比較安心。
2 切好的水果要小心：
開始腐壞的水果，有些店家會將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣，忙碌的上班族如果想買切好水果，最好要求商家現挑、現切比較保險。當然能自己買回來處理是最好不過，因為水果也要用水清洗，才能去除表面的農藥殘留；而且切好的水果，一段時間後營養就開始流失。假如沒時間處理，建議選擇不用削的水果，如蘋果、芭樂、香蕉，在清洗之後就能馬上吃。
3 榨成果汁的陷阱：
有些水果攤會同時販賣果汁，民眾要小心店家有可能把發霉的水果榨汁賣，建議最好當場要求店家現榨，而且不要加冰、加糖，因為冰、糖會掩飾壞掉水果的味道。
4 表皮損傷最好別買：
有些水果在運送過程中，可能會撞到而受損，表皮一旦破損，比較容易受細菌污染，而且擺在攤位上，人來人往很容易接觸口水而增加細菌污染的風險。
正確選擇及保存，才能確保吃到水果的美味與營養，建議盡量選當季水果，並注意外觀、盡早食用，更重要的是只要發霉就要丟掉，這樣才能吃得安全又健康。
【完整內容請見《常春月刊》367期】