2015-09-24 出版社：四塊玉文創 內文摘自《日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通》作者：林麗娟、吳寧真
除了遵守餐桌禮儀之外，日本有一些飲食習慣和台灣不同，屬於不強迫、可學習可不學習，或規範上比較有彈性的飲食文化範疇，擇其中比較有趣且值得注意的，列舉於下。
吃蛋糕也要用筷子？
放眼全世界，大概只有日本的義大利麵店會附上筷子，尤其是帶著和式風味的義大利麵店「洋麵屋」，乾脆不給叉子，餐桌上直接放著的就是筷子；賣炸豬排等日式洋食更不用說，百分之百是用筷子吃，甚至在美式牛排店，也常常聽到客人發問：「請問有筷子嗎？」竟還有日本人認為應該用筷子吃蛋糕，因為這樣吃起來比較好看，確實，比起叉子向下加壓切斷蛋糕，筷子是左右施力，加上靈活度更高，蛋糕不容易崩塌，到最後都能保持好看的形狀，只是拿筷子吃蛋糕還是有種說不出的不協調感。
攪拌？不攪拌？
日本料理真的不喜歡攪拌，例如我們常會有日本人喜歡吃生蛋拌飯的印象，不過這種蛋拌飯叫作「卵かけご飯」，「かけ」就是把某種東西加在另一種東西上面的意思，也就是說，蛋拌飯直接「把蛋加在飯上」，而不是「把蛋拌進飯裡」，而名字中帶著「まぜ」（攪拌）的少數料理例如「まぜそば」（乾拌麵），並非傳統日本料理，要說同時擁有「攪拌」「傳統日本料理」印象的東西，最容易讓人想起的是納豆，納豆確實要攪拌，但那是攪拌納豆本身和黃芥末、醬汁等等，如果用來配飯時，就又只是配料而不必攪拌米飯了。
最容易面臨「究竟要不要攪拌」的問題，可能是咖哩，日本人也分成兩派。「不攪拌咖哩派」認為咖哩和飯攪拌在一起非常難看，咖哩就是不該攪拌，一湯匙下去挖上來，一匙的白飯，上面淺淺覆蓋著一半的咖哩醬汁，這樣才好看；而「攪拌咖哩派」認為，不攪拌咖哩就無法讓味道均勻，於是兩派碰在一起總是吵得不可開交，誰也不讓誰，一直是日本少數充滿爭議的料理。雖然咖哩已經完全日本化了，但畢竟也屬洋食，日本人存在著分歧的意見，算是正常的，也形成了有趣的現象。
日不忌冷食 台愛熱騰騰食物
為什麼日本人願意吃冷飯呢？可以推測是來自日本料理和中華料理本質上的差異，日本料理的配菜通常以烤魚、水煮菜、醬菜等食物為主，而中華料理則是以熱炒的料理為主，日本料理冷掉了就只是冷掉了，中華料理冷掉了卻還很油，不適合入口，這也就造成了慣吃中餐的我們無法接受冷掉的菜肴，而日本人卻沒有心理障礙的現象了。還有就是日本很多生食，日本人吃生蛋、生魚片，甚至是少數的生肉，在日本人的觀念中，生食代表著新鮮，也代表著無上的美味，而生的就是未過火的，自然也就是冷的了，能想像熱騰騰的壽司嗎？當然不能了，所以日本人對冷食的接受度較高。
盤子裡總是剩一個
日本人是心思細膩的民族，講求「遠慮」，也就是行事之前會多想想，尤其多為別人想想，這也就造成了日本人偶爾會看起來有些瞻前顧後、躊躇不前，而反映在餐桌上，就是盤子裡總是會剩下最後一塊，沒有人動。當然，日本人的出發點是好的，「我把最後一塊拿走了，你不就沒得吃了嗎？」每個人都這樣想，於是不管是炸雞、天婦羅、烤魚，還是四人份分給了三個人、結果只剩下一小碗的沙拉，這種讓服務生困擾的「桌上一堆即將要空的盤子，卻沒有一個可以收走」的狀況，在日本經常發生。
能不能外帶？該不該打包？
在中餐廳，打包食物是很常見的現象，不過這個打包習慣到了日本可要注意了，傳統的日式料理是不接受打包的。不接受打包的原因有很多，最表面化的就是打包讓人覺得很小氣，不過可不可以打包其實有著更深的本質差異。
中餐以過油的料理較多，雖然也建議當場吃完，但帶回家放冰箱，即使放到第二天也還不那麼容易變質，仍然可以食用；但是日本料理偏向簡單的處理方式，不過油，食物就容易腐敗，往往在很短的時間內味道就變了，對餐廳來說，食物出了大門就無法保證品質，是一件非常危險又令人擔心的事情，還會牽涉到餐廳的聲譽，當然就不樂見打包了。日本料理追求完美，有些較高檔的廳連外帶都不同意，把一切變數都控制在廚師的眼皮子底下，當場做、當場吃，才是最正確的態度，至於沒有吃完的，雖然很浪費，但也沒辦法，總比讓客人吃到變壞的東西好。
到日本餐廳用餐，如果想要外帶，最好事先電話詢問，尤其正式的日本料理，能外帶的機率應該相當低，一定要先做確認。
餐後該在哪裡補妝？
對日本人來說，化妝是非常私密的行為，私密的意思就是：不適合在公眾場合做給大家看，所以即使只是吃完飯補一點口紅，也應該起身到洗手間去補，才是有教養的行為，尤其連護唇膏、粉底、蜜粉也要補，跟妳關係比較親近的日本人可能會趕緊出手制止，而不熟悉的人只會默默大喊：「天啊！」冷眼旁觀，在心裡打上一個大大的×。如果餐廳沒有洗手間，通常也就代表餐廳檔次較低，這樣在餐桌上補口紅是勉強可以的，但最好遮掩一下，並且動作迅速，同桌的友人也能體諒這是沒辦法的狀況，頂多移開視線，假裝沒看到。
除了餐桌上，在日本也不應該在任何公眾場合化妝或補妝，近年來也有不少年輕的日本女孩會在電車上化妝，不過這種行為一樣被大多數日本人視為是非常沒有教養的行為，鐵路公司也一直宣導禁止，嚴重程度更甚於在電車上吃東西，也就能知道在公眾場合化妝是一件多麼讓人瞧不起的事情了。化妝是為了讓自己和周遭的人都心情舒適，但是在餐桌上補完妝，看著大家僵硬的臉色，可就本末倒置了，還是多走幾步路去洗手間吧！