日式料理店的生魚片及壽司食材講究新鮮味美，但美國紐約市當局實施新規則，明天(8日)起所有壽司材料及生魚片，必須以-35℃低溫冷凍15個小時或以上，以冷凍去除寄生蟲或細菌，預防食物中毒。新規定讓料理店叫苦連天，「難得進貨的鮮魚也要遭殃了」。
日本共同網報導，紐約的新例並不包括貝類、較少寄生蟲的養殖魚及部份鮪魚，法式和義式餐廳經常使用的蝦類及蠔不受影響，有大型批發商質疑，新例是針對日式料理。
日式料理店擔心，部份魚類會在解凍後失去風味，尤其是昂貴的新鮮魚類。美國壽司店主兼師傅對馬次男說：「白肉魚一解凍就會脫去水份，特別容易降低品質。」
紐約還有其他規定，如禁止壽司師傅直接用手觸碰新鮮食材，師傅們一般會戴拋棄式手套製作壽司。有當地資深壽司師傅抱怨，日本料理有自己一套傳統且衛生的料理方式，希望日本政府宣傳「和食」時，亦要多著重宣傳衛生安全。
不過有高級餐廳支持新例，認爲大部份客人其實吃不出冷凍魚及新鮮魚的分別，指冷凍魚沒寄生蟲、價錢較便宜，有時甚至比新鮮魚更美味。（國際中心／綜合外電報導）
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香港《蘋果》提供